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红色蔬菜有西红柿、胡萝卜、红灯笼椒、红菜苔、红甘蓝、苋菜、红薯等。

1.番茄：为茄科茄科茄属一年生或多年生草本植物，高0.6 ~ 2m，均有粘性腺毛，气味浓烈，茎易倒伏，羽状复叶或羽状深裂。

2.胡萝卜：是野生胡萝卜的一个变种，属于伞形科胡萝卜属，一年生或二年生草本植物。根粗，长方形，圆锥形，橙红色或黄色。茎直立，高达90厘米，多分枝。

3.红灯笼椒：又名灯笼椒等。起源于南美洲的秘鲁和中美洲的墨西哥。它是一年生茄科植物，生吃或熟吃，富含维生素c。

4、红菜苔：红菜苔一般指的是红甘蓝。红菜薹，别名紫菜薹，为红油菜薹，与广东菜薹属同一品种，为二年生草本植物。

5.红甘蓝：又名红甘蓝、紫甘蓝。从幼苗到球，球都是紫色的，美丽诱人。

6.苋菜：又名香清苋菜、红苋菜、红苋菜、米苋菜等。为苋科黍属黍，其嫩茎叶可供食用。它原产于中国，在长江流域广泛栽培。因其抗逆性强、易生长、喜热、耐旱、耐湿、病虫害少，是夏季流行的主要绿叶蔬菜之一。

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