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1.做法一：去血水，先将鸡块从血水中去除，防止鸡肉出现腥味或异味，也防止鸡肉酸败；煮：在一定比例的水和一定比例的酱料(蚝油、生抽、老抽、料酒等)中加入生姜、香菇、辣椒、鸡块。)并用高压锅煮。北方和南方的炖煮时间不同。北方喜欢吃肉从肉上来，南方喜欢吃劲大的肉，所以北方炖的时间比南方长。一般都是砂锅收汁，目的是长时间保留扒鸡的原味。在汁中加入适当的时令蔬菜，这样焖鸡可以兼顾完整的肉、汤、菜，色香味俱全。

2.做法二：香菇洗净，挤出水分，去蒂，切片；打散鸡蛋；将鸡肉洗净，沥干水分，剁碎，然后放入10g酱油中腌制十分钟；放在火上，加入花生油，加热至七成热，加入鸡块和蛋液，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油；放在火上，留少许油，加入糖和炸鸡略炒；加入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，小火煨，倒入砂锅，加入鸡汤，大火烧开，撇去浮沫，再用小火煨至酥脆；将砂锅放在小火上，加入蘑菇，小火炖15分钟左右。上菜。

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