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1.水烧开后，把洗好的米倒入水中，过滤，捞出来。记住，倒掉就好。然后，把米饭放在炉子上，蒸熟，和鸡蛋一起炒。这种蛋炒饭不仅会把米味和蛋味混合在一起，还会把米粒分开，不会粘在一起。

2.大米先放冰箱冷藏2 ~ 3小时，不要盖；炒前加少许清油拌匀，使米粒分离，再倒入一半蛋液拌匀，浸泡20分钟；将大米用油和蛋液在炒锅里翻炒，快速翻炒均匀后晾干，使鸡蛋覆盖在每一粒大米上，行话叫“金包银”。然后将四季豆和猴蛋煮熟，加盐和葱花，翻炒一会儿，然后出锅。

3.取隔夜米备用。锅热至七成，倒入鸡蛋，快速翻炒蛋花，小火慢炒，将鸡蛋炒入米饭，大火翻炒，下半勺酱油翻炒，翻炒，炒至颜色均匀，出锅。

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