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最近有一则新闻让魔都吃货们不得不重新评估起人均费用高是否就意味着选料好，知名寿喜烧店被爆出各类食材以次充好，部分食材过期仍旧使用，甚至还有客人没吃完的食材回收再送出去的情况，甚至还挂着并不便宜的人均200+的价格。小编就盘算了一下，与其花这个钱，不如在家自己弄一锅，材料好、对胃口，可能还不用到这个人均价格呢！

说起来，寿喜烧这个日式料理大家应该也不陌生，感觉上和火锅没差多少，只是那个微甜的味道可能特别受江浙一带人们的喜爱。寿喜烧的最大特点是牛肉、生鸡蛋和汤底。在日本，不同地区的寿喜烧，吃法也略有不同。关西地区的寿喜烧会先用牛肉刷锅底，加入牛肉煎到五分熟后翻面加汤水，然后再依次放入大葱、豆腐、魔芋丝、香菇、金针菇等辅料。关东地区则少了煎肉的环节，主料辅料摆成一锅，再加汤汁煮熟。

寿喜烧的灵魂来自于那锅甜甜咸咸的汤汁，很多日本的寿喜烧名店都有自己的秘密配方。先要准备“出汁”。为了省事，也可以直接跳过出汁，用热水代替高汤。

这边小编给你一个简单的制作寿喜烧汁的方法：5瓷勺高汤（或热水）、70g味淋、30g清酒、50g白砂糖、150g甜口酱油、20g酱油。把这些料统统加在一起，放入微波炉热20秒让白砂糖融化即可。

再附赠一个不需要太多特殊调料的方子：60g生抽+60g料酒+一大勺白糖即可。

其次就是生鸡蛋和牛肉。生食级别的鸡蛋是寿喜烧重要的组成部分，鸡蛋液可以让肉迅速降温，使肉质变得更湿润爽滑。甚至能欺骗味蕾，让口感更接近“入口即化”的境界。当然，一定要买可生食的鸡蛋。如果实在实在无法接受生吃鸡蛋的，那打进锅里也是不错的。牛肉是寿喜烧里的绝对主角，请把最多的预算留给它。买肉只有一个诀窍：在预算范围内，选择雪花越丰腴的越好，牛上脑和牛小排都是比较有性价比的选择！

本期小编已经贡献了一个寿喜烧汁的方子，最后再给大家一个简单的家庭版寿喜烧方子，赶紧来试试吧~

用料：

寿喜烧汁（参考上文）、肥牛片300g、牛脂/肥五花肉/猪油一小块、白洋葱1/4个、茼蒿适量、豆腐200g、香菇2个、金针菇150g、大葱一截、可生食鸡蛋1-2个

做法：

大葱斜着切段，洋葱切条，香菇切花刀，娃娃菜切块。

豆腐直接上锅干煎不用放油，煎到每一面都焦黄上色后取出切成厚片。

选一口比较平而浅的锅，用一小块牛肥肉煎出油，用肥五花和猪油也可以。

葱段煎到两面上色、肥牛片略煎到半熟。

放入各种配菜，倒入部分煮好的调料汁，剩下的边吃边倒。

敲一个可生食鸡蛋到碗里，肥牛片蘸蛋液特别嫩滑可口。

家里有什么其他食材都可以根据自己的喜好随便加哦！

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