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最近范志红老师曝光了一个“油煮菜”的烹饪方式。这个烹饪方式，既能大量减少烹调油的使用量，也对灶具要求比较低。被各类人群实践，收到众多好评，特别适合减肥期间烹饪各种蔬菜，更别说青菜了！

油煮菜：小碗半碗~一碗水，煮开，倒入半勺油（差不多3-5g油），放入蔬菜（喜欢青菜的话尽管放，也经常换换别的品种），翻炒均匀，盖上盖子焖煮半分钟到一分钟（比较难煮熟的食材，可以焖的时间长一点）。出锅前加入适量的调味品如盐，翻匀即可盛菜。 这样烹饪的好处

控制油与传统炒菜相比，“开水+油”实际上是用开水替代了大量的炒菜油，可以有效降低烹调油，对于需要减肥的人或者希望轻松控制饮食油脂的人群来说，帮助特别的大。

提高营养素的利用“开水+油”混合物可以避免水溶性维生素的大量溶出而损失，也能让膳食纤维变软，改善蔬菜的食用口感，保留美味。

范老师的实验室甚至做了一些测定：菠菜、芥蓝等菜肴，在用“油煮菜”这样的烹饪时，维生素C保存率明显高于水煮和焯烫的方法（仅能保存40%~60% 维生素C）。并且还发现：水中先放油，再放菜煮熟，可以有效保护蔬菜中的维生素C。而如果水中先放入盐，则会显著增加维生素C的损失。

简单省事 几乎每一样蔬菜都可以用这种方式烹饪，对锅具要求简单，就算过集体生活的大学生，也可以轻松用电饭锅做出营养美味的减脂蔬菜！

作者：唐芳，公共营养师，康复治疗师，王兴国营养特训班第五期学员，膳为健康管理创始人，擅长一对一减脂、增肌、慢性病饮食和运动指导，欢迎关注

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