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土豆泥的做法

土豆泥是属于西式的一种食物，在做法上是比较简单的，首先需要准备好土豆、葱花、食盐、油、鸡精。

首先要把土豆去皮之后洗净，可以把土豆切成小块之后再蒸熟，可以让土豆更快的煮软，然后捣烂成泥状备用。

起油锅，油热之后就可以倒进其中土豆泥、食盐以及鸡精，翻炒均匀之后盖上锅盖，闷上两分钟，然后撒上葱花就可以起锅装盘，开始吃了。

土豆泥的营养价值

土豆泥中营养价值还是非常丰富的，首先在土豆泥中是有大量的维生素存在，而这些物质对我们人体来说是有好处的，是可以帮助我们起到补充维生素的功效，同时土豆泥中的胡萝卜素以及维生素C的量都是很丰富的，这些对人体健康来说无疑是有好处的，因此吃土豆还是很有好处的。

在土豆泥中的蛋白质含量同样是比较丰富的，这些对人体健康来说同样是有意义的，再加上其中是有我们人体所必须的氨基酸存在的，这样可以帮助人体发挥出不错的养胃功效，而且土豆泥是完全可以作为主食吃的，这样同样对人体健康有很大帮助。

土豆泥中有大量的膳食纤维存在，而且这些膳食纤维都是属于比较优质的，能够帮助我们起到促进肠胃蠕动的功效，对于排毒以及促进消化都是有好处的，可以对我们人体健康有好处。

土豆泥的热量

土豆泥的热量实际上并不算高，首先土豆泥吃起来的口感是非常香软的，同时其中的营养价值也是比较丰富的，所以说土豆泥是完全可以作为一道饭前的开胃菜吃的，也可以在午后作为小吃吃，都是很不错的选择，而且土豆泥的热量也比较低，在土豆泥中的纤维素是非常丰富的，是一种高蛋白质、低脂肪的食物，所以说土豆泥中的热量是比较少的，大家可以利用吃土豆泥的方法来帮助我们减肥，效果还是很不俗的。

土豆泥能减肥吗

吃土豆泥的时候不仅不会导致我们发胖，我们还可以利用吃土豆泥的方法来发挥出减肥的功效，因为土豆泥中的纤维素是比较丰富的，对促进我们肠胃蠕动有好处，还可以利用吃土豆泥的方法来帮助我们起到饱腹的功效，可以帮助大家发挥出非常不错的减肥功效，而且土豆本身的减肥功效也很不错，吃土豆泥对控制食量也有好处，所以土豆泥大家不要错过。

宝宝可以吃土豆泥吗

对于宝宝来说吃土豆泥是很不错的，不过是不能吃太早的，一般来说在六个月大之后吃土豆泥是比较合适的选择。因为土豆中是含有丰富的维生素存在，同时其中的优质淀粉和纤维素也比较高，宝宝吃土豆泥很不错，不过宝宝肠胃是没有发育完全的，所以说不能吃太多。

在爱吃土豆的人心里，土豆怎么做都是好吃的。薯条、薯片、土豆泥……一枚小小的土豆，有无限可能。

大受欢迎的土豆泥，你们应该都吃过吧，但怎样做出好吃的土豆泥可大有门道。今天就来说说土豆泥的秘密，再推荐两款非常好吃的土豆泥方子，美式蓬松型 / 法式浓郁型

选择土豆：蜡质 / 淀粉质

不管是淀粉质还是蜡质的土豆其实只要处理得当都适合做土豆泥，而要得到绵密顺滑质地的关键在于处理好其中的淀粉。

事实上，典型的法式土豆泥便是以蜡质的土豆烹煮之后，压碎过筛，再使劲的搅以帮助淀粉释出（“搅到手要断掉的程度”），之后再加入奶油并把空气搅入，以达到轻盈又绵密的口感。

美式土豆泥则多采用淀粉质品种，要求手法温和的拌入油脂以免太多淀粉释出导致的让人不悦的粘稠感（gluey）。

烹饪方法：煮 / 蒸 / 烤

最常见的有三种：煮，蒸和烤（我自己还试过微波，其实也算蒸吧）。

煮，又常常可以分为带皮和不带皮，整个煮还是切小块。通常大家会认为煮会给土豆泥带来过多水汽，不如后两种方式能浓缩薯味，其实不然。因为土豆泥在后期本身就是需要加入不少液体（牛奶，奶油等），所以虽然可能在烹饪时能减少一丢丢水份，但是由于牛奶等的补充，其实对整体的薯味并没有什么影响。

另外，如果是做美式土豆泥，那么煮土豆还有个好处，那就是可以冲掉一些土豆表面过多的淀粉，使成品更不易变的粘腻。

烤土豆被认为最能浓缩土豆风味，然而结合上面的理论其实然并卵。不过烤土豆有个好处，那就是能获得烘烤土豆特有的“焦香”，不过前提是带皮烤，并且剥皮之后再将皮拿去水煮所得到的充满风味的液体加入土豆泥。这也是我之前工作过的餐厅MMB广受好评的土豆泥所使用的烹饪方式。

过筛搅拌方式

煮好的土豆需要捣碎过筛，最理想的方式是过foodmill，一种法式的工具，可以同时碾磨和粗过滤食物，尤其常被用来做土豆泥。

foodmill

另外，不追求特别细腻的口感的家庭烹饪，我觉得用“薯压”（potatomasher／ricer）做出来也是很棒的，尤其适合美式土豆泥哦。

薯压

法式土豆泥在加入奶油和黄油后需要长时间的搅拌以释出更多淀粉颗粒和拌入空气，这样成品才能又细腻又浓郁。这个过程中需要保持土豆泥的温度在温热以上，分次加入的奶油和黄油（通常还有牛奶或者高汤）也需要在火上加热至差不多的温度，才能使整体温度随着搅拌不至于下降太快。

配方比例

个人总结的法式土豆泥的比例是：土豆：奶油：黄油：其他液体=8:2:1:1盐也可以融化在液体中一起加入。

法式土豆泥常用的调料还有白胡椒，大蒜，还有一种法国地方料理aligot是在土豆泥中加入大量的芝士（可以融化的那种），使得最后几乎达到能拉丝的地步，被称为土豆版的fondue（芝士火锅），也强烈推荐大家试一下。

美式土豆泥比例是：土豆：牛奶：黄油=8:2:0.8

美式土豆泥通常加入的是牛奶和黄油（不含奶油，所以更轻盈蓬松），同样要加热到温热，加入后小心的拌匀即可，切勿过度搅拌。美式常用的调味料还有酸奶油，小葱和黑胡椒等。

土豆泥的美味配方

1丨法式芝士薯泥

配方

蜡质土豆500g

牛奶60g

淡奶油120g

大蒜（擦蓉）一瓣

盐和胡椒味适量

马苏里拉奶酪（擦丝）150g

做法

1. 将土豆煮至全熟后捞出沥干水分，用食物碾磨器（Food mill）过筛，拌入大蒜茸。

2. 将牛奶和奶油混合，加热至温热，分次加入土豆泥中，同时用橡皮刮刀用力搅匀，其间用盐和胡椒调味。

3. 将擦丝的芝士分次加入温热的土豆泥中，同时搅，直到最后土豆泥变的几乎可以拉丝，顺滑而细腻。

2丨美式酸奶油葱香土豆泥

配方

淀粉质土豆500g

牛奶125g

黄油40g

酸奶油40g

盐和黑胡椒适量葱适量

做法

1. 将土豆煮至全熟，捞出沥干水分，用薯压压成泥。

2. 将牛奶和黄油一起加热至温热，小心的拌入土豆泥直到融合，不要过度搅拌，将酸奶油和葱末拌入其中，盐和黑胡椒调味即可。

土豆泥的做法

土豆泥又名马铃薯泥，是以土豆为原料，添加一些相应的调料，放到容器中煮熟，以工具捣成泥状，或是先将土豆煮熟后去皮捣成泥再加入其他辅料搅拌均匀，所做成的.一种食品。下面是我整理的土豆泥的做法大全，欢迎阅览。

一、牛奶土豆泥

做法：

1、选6到8个小土豆，削皮洗净，放入水里煮半小时左右，水里放少许盐。差不多时用筷子试探，能很轻松的戳到内部就说明可以了。

2、把土豆捞出，沥干水，放入一个大碗中，用合适的工具搅，把土豆搅碎。

3、然后放入适量的牛奶和黄油或者奶酪，（注意牛奶不要放的太冲动，容易把土豆泥弄稀）再继续的搅，直到搅匀并且成泥状为之。嘿嘿，然后就可以吃啦。

二、苹果土豆泥

材料：土豆1个，苹果1个

做法：

1、土豆去皮；苹果去皮去核，一切两半，其中一半切小丁。

2、把土豆和半个苹果放到锅里煮，直到变软。

3、把煮烂的土豆和苹果捣成泥，然后拌匀，再把苹果丁也拌进去，酱紫就可以啦味道嘛，不算特别好吃，但是也还行，有点甜甜的，可以尝试一下。

三、奶酪土豆泥

材料：土豆、奶酪、牛奶、火腿

做法：

土豆去皮后，切小块，放入一个大碗中。盖盖放入微波炉中高火4分钟，压成泥状。火腿和奶酪分别切成末，土豆泥中加入切好的火腿和奶酪以及牛奶搅拌好，放入小碗中做出形状，倒扣在碟子上即可。

注意事项：吃时可以淋上酸奶，也可以随个人口味加入适量的盐调味。个人感觉在酸奶和奶酪品尝中，二者味道溶为一体，口感上很特别呢。

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《疯狂土豆泥》

8个小土豆，洗净土豆泥土（土豆选择黄皮土豆，不太光滑的土豆）

土豆削掉外皮，加入清水，清洗干净。

土豆切片薄片状，装入大碗（切薄片更容易蒸熟）

锅底倒入凉水，放入土豆，隔水蒸熟。

大火烧开，冒热气时，中火蒸25分钟。

蒸土豆的时候，调制一下料汁，15克生抽，35克清水。

8克玉米淀粉，研磨综合黑胡椒粉，筷子搅拌均匀。

25分钟以后，蒸至土豆轻松插孔（如果不熟继续蒸熟）

土豆倒入碗内，用叉子按压成泥。

加入50克纯牛奶，1克精盐，搅拌成土豆泥。

土豆泥倒入碗内，按压按实（第一次制作，碗底可以放入保鲜膜）

盘子盖好倒扣，轻轻拍几下，倒扣脱模（如果用保鲜膜，倒扣后去除保鲜膜）

锅底倒入料汁，中小火烧开（倒入料汁前筷子搅拌一下）

料汁搅拌均匀，煮至起大泡泡。

土豆泥淋上料汁，绵软香甜好吃（做法简单又快捷，不用去肯德基，在家也能做）

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好吃又简单的《疯狂土豆泥》就完成了，做法简单又营养，大人小孩都爱吃，快来学习下，做给家人分享快乐吧！

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1、奶香土豆泥。准备好2个土豆，2克盐，20克黄油，80毫升淡奶油，先把土豆去皮切块放锅中煮至软，然后将煮熟的土豆用勺子压过筛，过筛后的土豆泥放碗中备用。把黄油和淡奶油烧至沸腾倒入土豆泥碗中，加入盐和胡椒粉拌匀。最后用裱花袋装好土豆泥，挤在小碗中即可。

2、酸奶土豆泥。准备好2个土豆，适量的火腿、糖和酸奶。先将土豆煮熟去皮，然后把土豆捏碎，火腿切丁，加糖和盐，再加两勺酸奶拌匀。用喜欢的模具把土豆泥压成形，美味的酸奶土豆泥就完成了。

3、焗烤土豆泥。准备2个土豆，适量芝士、杂菜，15克黄油。将土豆冲洗干净，放到微波炉里面高火4分钟到全熟，然后趁热去掉外皮捣碎，再加入黄油充分捣碎搅拌。?再加入适量食盐和杂菜搅拌均匀，最后加入2小勺混合香草。想要奶香更浓郁的可以放一点奶粉。然后把马苏里拉芝士切成小块，在耐热玻璃碗底先铺一层土豆泥，适量撒一点马苏里拉芝士。重复刚刚的操作，然后在顶上铺上厚厚的一层马苏里拉芝士。最后，放进烤箱中层，上下火165度，20分钟，待芝士融化并且表面稍微焦黄即可。

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