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鸭子的家常做法是什么?

鸭子是我们家常菜必备的肉类之一,虽然好吃,但是如果做法不对,就容易又干又柴,影响口感。平时吃到的听到的最多的鸭子做法就是啤酒鸭,难道只有啤酒鸭才能好吃又入味吗?当然不是,鸭子还有很多很美味的做法,今天就整理了10道简单家常的鸭肉菜谱,仅供大家参考学习。

一,啤酒鸭

啤酒鸭之所以能这么受欢迎,是因为鸭肉加入啤酒之后,不仅可以去腥增香,还能使鸭肉更嫩更紧实,只要是炒鸭子的菜都可以加入啤酒焖煮。啤酒鸭也是所有鸭肉菜谱中操作最简单,最不容易出错的一道菜了。

做法:鸭肉清洗干净剁成小块热锅不放油,把鸭肉倒进去,加姜片和料酒不停翻炒,这样可以把鸭肉里的水份炒出来,等会做的时候肉更紧实,没有腥味,吃起来也香,这一步可以代替焯水,比焯水的去腥效果更好。炒出水分的鸭肉变色后捞出,冲洗干净热锅下油,下姜片和干辣椒爆香,下鸭肉翻炒,这时候鸭肉就很容易炒干了,炒至表面焦黄加盐和酱油,翻炒均匀后加入啤酒没过鸭肉,可以根据自己的口味加少量八角香叶。

大火煮开后转中小火焖煮二十分钟,然后大火收汁,加鸡精提鲜即可出锅。

二,仔姜鸭

仔姜鲜嫩脆爽,姜味清淡不辣,用来炒鸭子吃不仅去腥还特别香。

做法:做仔姜鸭要把鸭肉剁小一点,拇指大小。仔姜切丝。青线椒切圈。

热锅下油,下姜片(这里可以用老姜,也可以用小部分仔姜)和干辣椒,下鸭肉煸炒出香味,加盐和酱油,继续翻炒,把鸭肉炒熟透入味,再加少许水稍微焖一两分钟,水分收干,下姜丝和青线椒,不停翻炒入味,最后加鸡精提鲜,出锅淋少许花椒油,吃起来更香。

三,血鸭

血鸭也是一道很受欢迎的下饭菜,也属于湘菜,所以辣度比较高。

做法:鸭肉清洗干净,剁成小块备用。小半碗新鲜鸭血,过滤一下,加盐和米醋搅拌均匀。准备小米辣,大蒜,姜和青椒

热锅下油,下鸭肉煸炒出油,下姜片继续翻炒,加盐和酱油调味,炒干水分加入啤酒,焖煮15分钟

大火收汁,收干水分,下小米辣和大蒜,翻炒出香味,下青线椒和鸡精,翻炒后关火,淋上鸭血,迅速翻炒均匀,每一片鸭肉都裹上鸭血就可以盛出来了

四,冬瓜焖鸭

鸭子焖冬瓜,不仅美味还清热下火。

做法:鸭子洗净剁成块,冬瓜切滚刀块。鸭肉冷水下锅,加姜片,料酒焯出血水热锅下油,下姜片和干辣椒爆香,再下鸭肉翻炒,翻炒出油后,加盐,酱油,翻炒均匀后加水,八角和香叶,焖煮20分钟鸭子焖熟之后下冬瓜,继续焖煮十分钟出锅前加盐和鸡精调味,撒上葱花

鸭肉应该怎么做,才能好吃又美味呢?

我国的鸭子因北京烤鸭而出名,所以在我国鸭子基本都是处于供不应求的状态。北京烤鸭的美味也让世界各国友人对它垂涎三尺,念念不忘,流连忘返!那么鸭子除了可做成烤鸭以为还有哪些既简单又好吃的做法呢?赶快跟小编一起来学习一下吧!

鸭肉怎么做好吃又简单

鸭肉做成红烧鸭肉又好吃又简单。

食材:主料鸭肉650克,配料。

做法:

1、将鸭肉先洗干净,剁成小块,皮厚的肥瘦分开放好。准备好姜丝和小葱备用。热锅不要油,先将鸭肉带皮的和肥的放进锅里煎出油来。

2、鸭肉肥的煎干一点了,再放入瘦的鸭肉。鸭肉翻炒几下变色之后,放入姜丝。加入适量的清水,注意水不需要太多了,水多了一会变成汤了。

3、先加入料酒,能起到去腥的作用。然后加入老抽,大火烧15分左右。汤汁变少时,放入小葱,加入适量的盐,关火装盘。很入味,好香。

鸭肉家常做法大全

鸭肉的做法特别多,吃起来也美味。

一、冬瓜鸭肉汤

主料:鸭肉、冬瓜、葱花生姜。

1、 冬瓜去皮洗净切大小均匀的小块,焯好的鸭肉备用,葱花适量,准备一块生姜。

2、 将鸭肉与姜倒入炖锅,加适量清水炖2小时;冬瓜在炖至1.5小时后放入,喝汤时放盐即可。

二、香菇焖鸭

主料:鸭肉400克,干香菇10朵,干辣椒5只,蒜2瓣,姜2片,葱3根,红烧酱油1汤匙,料酒1汤匙,盐,油。

1、鸭肉剁块,焯水再洗净,香菇泡发,然后把香菇洗干净撕小朵,辣椒切段,蒜切片,姜切小片,葱切段。

2、锅中加少许油,放入葱姜蒜辣椒炒香。再加入鸭肉煸炒出油,加酱油、料酒和盐炒匀,加香菇再加半碗清水,加盖中小火焖15分钟左右,收汁就可以装盘了。

鸭肉的食用价值

1、鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。

2、肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。

哪些人不宜吃鸭肉

1、自己出现了感冒的情况,那么一定要避免吃鸭肉,因为在感冒后应食辛散发表食物,而鸭肉滋补恋邪,会使感冒数天不愈。

2、患慢性肠炎时慎用,因鸭肉味甘咸,滑利下趋,加之富含油脂,食之可使患者泄泻加重。烟熏或煎炸的鸭肉不宜常吃,因为这种烹调方式容易产生苯并芘物质,可致癌。

3、当出现腹部疼痛、腹泻、腰痛、痛经等症状时,暂时不宜吃鸭肉,以免加重病情。对于健康的人群来说,吃鸭肉是没有问题的,而且有滋补调理作用,但是如果出现了上述介绍的情况,那么一定要慎吃鸭肉。

鸭肉美味又好吃,炖汤鲜美,并且炒菜味道一级棒,但并不是所有人都可以吃鸭肉的,不是所有食材都可以跟鸭肉一起搭配的,记得告诉家里人哦。介绍了这么多美味,赶紧动起来做给家人吃吧!

鸭肉怎么做好吃又简单

土豆炒鸭肉好吃又简单,具体做法如下:

主料:鸭腿肉1个;土豆150克。

辅料:盐1克;豆瓣酱3克;酱油3克;胡椒粉少许;生抽5克;白酒10克;淀粉水少许;味精少许;葱姜蒜末适量。

1.鸭肉洗净切小块,放入冷水锅中煮沸。

2.捞出沥水备用。

3.备好葱姜蒜末。

4.热锅放油,放入鸭肉煸炒至变色,加入白酒炒香。

5.加入豆瓣酱和酱油,翻炒入味。

6.加入适量清水,加入姜蒜末,沸腾后转小火炒半小时。

7.加入土豆,盐和胡椒粉,拌匀,继续炒10分钟。

8.加入生抽翻炒均匀。

9.淋入淀粉水勾芡。

10.撒上葱花,出锅装盘。

鸭肉家常做法有哪些呢?

鸭子的做法很多,各有风味。现推荐几种做法,供朋友们参考。

一、香酥鸭

原料:北京填鸭一只,绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。

做法:

1、将填鸭残存的细毛拔掉,从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净,控去水分,放入盘中。

2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角(要掰成碎瓣)、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀,涂抹在鸭腹内,腌渍约三小时,然后上屉用旺火蒸三小时取出,沥净鸭腹内的水分。

3、将花生油倒入锅里,在旺火上烧至八成熟,把蒸好的鸭(脯朝下)放入油中炸,待鸭脯炸成金黄色时,再翻过来炸鸭背部,当鸭身全部炸成黄色时,捞出沥净油,装入盘内(可用油菜松垫底)上席。

二、清汤柴把鸭

原料:鲜鸭肉1000克、葱段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水发玉兰片75克、味精1克、水发大香茹75克、精盐2克、水发青笋50克、鸡油5克、鸡清汤500克、熟猪油25克。

做法:

1、将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳。

三、白果鸭煲

原料:光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒。

做法:

1、白果去壳,放滚水中煮五分钟,洗净滴干水。鸭洗净,下滚水中煮熟,取出滴干水,切

块。

2、下油二汤匙,爆透白果,然后下鸭爆片刻,加调味,白果焖熟,大约二十分钟,勾芡熄火。

3、芽白洗净,切短段,煮熟放在煲仔内,把鸭放在黄芽白上煲滚,放上芫荽,原煲上台即可。

四、冬瓜焖鸭

原料:冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉。

做法:

1、冬瓜去皮瓤,切块洗净,鸭洗净切块。

2、陈皮浸透,先将鸭烙干水至金黄色。

3、将锅烧红,下油,放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜,炒匀,下适当开水、盐,盖好,中火至鸭熟。

4、打芡调味即可食用。

五:桂花炖鸭

原料:净鸭1只(重1000克以上),桂花糖50克,料酒、精盐各适量。

做法:

1、净鸭内外用盐擦匀。

2、将料酒、桂花糖放入大碗内调匀,把碗置于沙锅内,碗外注清水过半,上搁一井字形竹架,将鸭的破腹处覆于竹架上,防止弄翻碗中佐料。

3、沙锅置旺火上煮1小时,改用小火炖30分钟,蒸至香味扑鼻为止。

4、开锅,取掉大碗,放鸭于锅中(锅中存水很少),将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。

六、八宝酱鸭

原料: 已浆虾仁、花生米、猪腿肉盯鸭肫片、笋丁各50克、肉清汤熟鸡肉丁各75克、熟肚盯豆瓣酱、白糖各、25克、熟猪油150克、水发海米10克、湿淀粉40克。

做法:

1、将鸭肫片、鸡丁、肉丁、肚盯、笋盯、水发海米、花生米放在碗里拌和。

2、熟猪油烧至四成热,放虾仁滑熟后捞出。

3、锅内炒红辣椒煸出红油,放入已拌好的鸡丁等,加味精、酱油、白糖、豆瓣酱、肉清汤烧开,小火烧3分钟转大火。

4、湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘,将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开,湿淀粉勾芡加熟猪油,浇在鸡丁上即可。

鸭肉的做法大全家常菜

鸭肉可以做砂锅鸭肉煲,具体做法如下,首先准备材料:鸭肉2000克、酸萝卜300克、泡姜30克、泡椒8个、料酒30毫升、豆瓣酱20克、生抽20毫升、精盐3克、原味鲜1克、食用油30毫升。

1、鸭肉洗净切成小块、泡姜洗净切片、酸萝卜洗净切块、泡椒洗净切段备用。

2、起锅倒油烧热,油温5成热时放入鸭肉,翻炒至鸭肉变色,水分收干的时候,盛出待用。

3、另起一锅,倒油烧热,然后放入泡姜、泡椒爆香。

4、接着下豆瓣酱,炒出红油。

5、再下之前煸炒的鸭肉。

6、淋入料酒,除腥气。

7、然后加淋入生抽酱油,炒至鸭肉上色。

8、加入足量的热水。

9、转入砂锅中,大火烧开汤汁后下酸萝卜。

10、转中小火炖煮30分钟,根据咸淡来加盐,然后加入原味鲜来提味。

11、最后再小火炖5分钟,即可关火出锅。

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