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葱、姜、盐、醋、白糖、料酒、胡椒粉、花生油、淀粉、香油。

做法：1。将小母鸡洗净放入汤锅中，加入适量清水煮十分钟左右，至鸡肉七八成熟(鸡腿可插入筷子留出不流血的水)，捞出晾凉。

2.将鸡的头、颈、爪去掉，骨头全部去掉(鸡从后面对半切开，然后去骨。移除骨骼时，首先移除身体骨骼和腿部骨骼。刀一定要贴近骨头，这样才能保持鸡形完整)。沿着肉线切成5厘米长、1厘米宽的肉条。干红辣椒去蒂去籽，切成粉，葱切段，姜切丝。

3.炒锅热油，爆香花椒、干红辣椒、姜丝，加入鸡精、料酒、盐、糖、醋调味翻炒，加入鸡汤，小火煨5分钟，煨汁，放下葱段，勾芡(原料要浸汁)，淋上香油装盘。

备注：

东安的特点是温柔。是未下蛋，体重1.5到2斤，生长期不到1年的小母鸡。把握火候，煮到断了，不然就老了，不新鲜了。这道菜是黄色、绿色、红色和白色的。又甜又酸又辣又麻。被列为国宴菜谱之一，湖南八大菜系之首。据说西晋创制时叫“陈醋鸡”，清末改名为“管鲍鸡”。民国初取名“东安鸡”。

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