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做拔丝地瓜，从大的方面分，只有两道工序。一是炸地瓜块，二是熬糖汁。先来说说如何炸地瓜块，你不要以为这是很简单的事，这一道工序很关键，它将直接影响到你做的拔丝地瓜吃起来可口与否。很多人忽视了炸地瓜块的质量，尽管后来糖汁熬得很好，拔丝也很长，但吃起来感觉味道可能要差些。所以如何炸好地瓜块是很重要的。首先把地瓜洗干净削了皮，切成如元宵大小的块状，更好是用花生油熟锅，油量以刚好漫过地瓜块为宜，等油六、七分熟时，把地瓜块倒进锅里，注意要用中火。小火炸制时间过久也不容易炸熟，急火容易炸糊又炸得过硬。不熟和炸糊的地瓜块拔丝以后吃起来都是不可口的。炸了差不多五、六分钟后，捞出放到盘子里。等锅里的油烧至八、九成熟时，把地瓜块放锅里再炸一次。最后把炸好的地瓜块全部捞出放在盘子里以备用。

接着说说熬糖汁。熬糖汁的好坏直接决定你做拔丝地瓜的成功与否。刚才炸地瓜块的油要倒出大部分，只留锅底小部分油，中火继续加热，慢慢加入适量（初学者3-4汤匙）白糖，用勺或筷子不停搅动，直到白糖溶解，若糖汁变色仍继续搅动。待糖汁不断起泡之际，这时要用小火。手中勺或筷子要一直搅动着，偶尔沾起几滴，待糖汁的量突然变少，沾起的几滴即要连丝之际，立刻倒入刚刚炸好的地瓜块不断翻搅，直到地瓜块上都浇满了糖汁。熬糖汁关键在于把握火候。做拔丝地瓜高手与庸手的区别就是把握火候的时机不同。地瓜块放晚了糖汁熬大了，糖汁会变苦，苦不堪言；地瓜块放早了糖汁没熬好，就不会起丝。所以把握好合适的时机放入地瓜块才是做好拔丝地瓜的真谛。这时把浇满糖汁的地瓜块倒在盘子里，拔丝地瓜就这样做好了。可以邀你的家人和朋友共同来品尝你亲手 *** 的拔丝地瓜了。要趁热吃，凉了就吃不出味道和效果了。当然，别忘了，要准备一碗凉水，用来断丝。再有一点，吃完拔丝地瓜更好不要喝凉水，否则会肚子痛的。

只要你用心做，有足够的时间和耐心，按照上述 *** 还可以做出拔丝苹果拔丝香蕉拔丝土豆等等风味不同的好菜来。让你的家人和朋友都对你不凡的手艺刮目相看吧。

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