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因为鲽鱼生活在寒冷的地区，所以需要大量的脂肪来御寒，而大部分的脂肪在身子上，所以我们在饭店通常见的是它的头，也就是鲽鱼头。那么鲽鱼头的做法有哪些呢下面详细介绍。

鲽鱼头的做法

一、砂锅油爆鲽鱼头

主料：鲽鱼头650克调料：花雕酒、白糖、葱、姜、蒜、元葱、水淀粉、胡椒粉、自制酱、麻油。

制法：鱼头改刀洗净，砂锅下油爆香料头，下调料及鱼头，加盖小火焖至30分钟左右，即可。

二、家熬鲽鱼头

原料：鲽鱼头1个（约750克）姜片10克葱节15克面粉30克甜面酱20克豆腐乳30克二汤300克精盐、料酒、白糖、胡椒粉、老抽、味精、香油、葱油适量八角、三柰少许色拉油1000克（约耗50克）

制法：

1、鲽鱼头从顶部对剖成两半，撕去鱼鳃，冲洗干净，纳盆，加入姜片、葱节、精盐、料酒腌渍约10分钟，拣去姜葱，在鱼头表面拍上面粉，待炸。

2、净锅上火，注入色拉油烧至七成热，放入鱼头炸至硬皮，倒出沥油。

3、锅留底油，下入八角、三柰、甜面酱、豆腐乳炒香后，掺入二汤，放入炸好的鱼头，调入胡椒粉、白糖、味精及少许老抽，小火慢烧至汁浓鱼头熟时，淋入少许香油、葱油，起锅装盘即成。

特点：酱香味浓，色泽黄亮。

三、风味鲽鱼头

原料：鲽鱼头1只（约750克）水豆豉50克泡椒20克泡姜10克野山椒10克金黄冠辣椒酱10克青红椒粒30克香菜末10克精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精各适量豆瓣油25克色拉油30克

制法：

1、鲽鱼头从顶部对剖成两半，治净，鱼脸朝上摆于盘中；泡椒、泡姜、野山椒均剁成细末，纳碗，加入水豆豉、金黄冠辣椒酱、料酒、胡椒粉、鸡粉、味精、豆瓣油对匀成味料。

2、把对好的味料浇淋在鱼头上，入笼蒸约5分钟至鱼头成熟时取出。

3、净锅上火，放入色拉油烧热，倒入青红椒粒炒香，起锅浇淋在蒸好的鱼头上，撒上香菜末即成。

特点：色泽红亮，鲜香细嫩，辣味十足。

四、红烧碟鱼头

鲽鱼头1个（约1000克）。调料油2千克（约耗100克），酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。

制法：

1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。

2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。

3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。

鲽鱼头的做法就介绍到这里，希望对大家有所帮助。此外，碟鱼头营养高、口味好，对降低血脂、健脑及延缓衰老都有好处，是老少皆宜的健康食品。

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