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今年，一部由大型美食纪录片舌尖上的中国1、2季原班人马全新打造的又一部美食纪录片巨作《风味人间》再次席卷全网，豆瓣评分也高达9.7分，成为了爆款。虽然如今已经完美收官，但萦绕在大家耳边关于美食的话题却从未停息。之所以大众如此关照风味人间，源于民以食为天这样一个基本的原由。

众所周知，一道美食的口感好坏，烹调的手法仅仅只占两成因素，而影响美食口感的关键是食材本身的质量和厨师熟知食材的程度。有人或许不解，甚至不服，“那些顶级厨师出神入化的烹调技艺和精湛的调味技巧，会大大提升美食风味，怎么到了你这里说只占两成呢，也太不把技艺当回事了吧？”

首先《千羽千味》要纠正大家一个常识，那就是对“美食”两个字的认知。美是形容词，食才是本味。正所谓低端厨师看技法，高端厨师炼修为。所以一道美食的好坏与否，食材本身才是重点，而作为一名顶级厨师的基本标准，首先就是要修炼对食材挑选的能力，这是你成为一名合格厨师的第一步，也是最重要的一步。

今天，就跟大家来聊聊干贝的料理以及百花干贝一品粥的制作。

干贝，属于海产品。有滋阴补肾，补钙，补血等功效。因该食材本身具备鲜、甜，甘的特点，因此在烹调上，也以煲汤和做粥为最佳料理方式，多以性温食材搭配入味，不适合于过油，刺激性辅料一起使用。因为会激发海鲜潜在的苦涩。

拿今天这道《百花一品粥》来说，首先要挑选肥厚的干贝发好备用。为什么一定要选择肥厚的干贝呢，所谓“一品”，首先要讲究一个鲜字。干贝的作用就是要最大化激发出这个口感，因此干瘪，柴的干贝是无法达到这个要求的。

接下来就是选米，米要用东北的大米，因为东北昼夜温差较大，在哪里生长的米身偏硬，用来煲粥，长时间煲是最佳选择。将米淘好，起砂锅冷水下米待水开后十分钟关火，将米沥干捞出，倒入石器内捣碎，再次倒入砂锅加水，倒入发好的干贝，少许香油，盐上中火继续煲大约二十分钟，倒入泡好百花，再煲十分钟即可。

看完之后有人可能会问，你怎么总说煲粥，煲粥的，一般不都说煮粥熬粥吗？这里需要普及一下，煲，出自广东福建一带，指的是用砂锅煮的意思，一般时间会很长，这跟煲汤是一个道理。所谓煲，就是长时间不间断的用文武火激活食材本身的机理，使得食材和食材之间达到最完美的交融，这是煲的精髓所在。而煮和熬则不同，它们只是起到了将食物做熟的目地，所以在口感上完全不能同日而语。

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