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金汤牛肉的由来金汤牛肉又称酸汤牛肉，因色泽金黄而得名。属于四川新厨师的代表作。别出心裁的大厨在肥牛道中加入了海南黄柿子椒酱，使得这道金黄色的汤料肥美色泽，酸辣适中。牛肉汤金黄，味美酸，是一道很好的开胃菜。

体验美食有一次去成都旅游，非常幸运地品尝到了这道精致的菜肴。对于一个不能吃辣的广东人来说，受到这种酸辣的刺激，味蕾全部打开，一下子就喜欢上了。于是我开始研究它是怎么做出来的，试图重现味道。下面我来分享一下做法。

烹饪食材：肥牛250克、金针菇450克、生菜1棵、黄灯笼辣椒酱100克、料酒2大勺、盐少许、白醋2.5大勺、大蒜1大勺、花椒1个、小米椒2个。

步骤：

金针菇和生菜洗净，焯水，煮熟，捞起装盘。必须煮熟。过了这一步，金针菇和生菜就不用煮了。这一步可以去除金针菇的土腥味。

把锅里的水烧开把肥牛解冻，把肥牛放进去烫3秒左右。立即取出，放在盘子里备用。不要煮太久。如果你煮的时间长了，肉就会变老。煮到七分熟就行了。

将锅里的油加热，加入大蒜使其变香。大蒜炒香后，加入黄灯辣椒酱。当它闻起来又辣又香的时候，加入料酒、白醋、少许盐和水。水量可以，盘子的量要用一段时间。这个时候，你可以尝一尝。如果不够酸辣，可以加点醋。如果觉得太酸太辣，可以加点糖。

汤烧开后，加入步骤2中煮至7分熟的肥牛，3秒后立即关火，倒入步骤1中盛有金针菇和生菜的盘中。

撒上葱花、辣椒、小米椒、蒜。个人认为，辣椒和小米椒只是让菜更好看而已。如果长时间泡在汤里，会越来越烫。如果不能吃太辣的朋友，可以不放辣椒和小米椒。

往锅里加油，加热。关火，直到油冒烟。将热油倒入步骤5中的盘中。热油咝咝作响，一碗酸爽可口的酸汤肥牛就做好了。

总结：

金黄色的牛肉汤要让汤变成金黄色，重点是黄灯辣椒酱。这是使汤变成金黄色的关键成分。

牛肉不能煮太久。煮久了，肉变老了，柴了，没味道了。三秒钟掌握要领，肉才好吃。

这就是我的回答。我是一本食谱集，一个爱分享美食食谱的吃货。如果我的回答能帮到你，别忘了喜欢我，转发关注。

大家好，我是药都小万，金堂肥牛酸辣。今天给大家分享一下家庭版酸汤肥牛的做法。希望你喜欢我的做法。如果你喜欢我的做法，可以关注一下。谢谢大家！

成分：

牛肉卷300克、金针菇100克、黄灯笼辣椒酱40克、杭椒2个、小米椒2个、香葱5克、姜8克、蒜8克、盐适量、鸡精8克、米醋5克、泡椒6克、糖8克、食用油适量。

具体做法如下

1.食材处理：金针菇焯水至熟沥干备用，肥牛焯水备用，葱、姜、蒜切沫备用。

2.新炒锅热油，放入葱、姜、蒜炒香，再放入灯笼辣椒酱、泡椒炒香，加入适量的生命源水，水烧开后加入盐、鸡精、白糖、米醋调味。

3.将金针菇放在碗底，然后将烫过的肥牛放在金针菇上，将煮好的酸辣汤倒入碗中。

4.最后把杭椒和米椒切成小块，放在肥牛上面。锅里的油烧开，油温七成热时倒入碗中，一只非常好吃、热腾腾、爽口的肥牛就做好了。

注意：肥牛焯水时间不宜过长。如果你想汤更美味，你可以改变李的来源

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