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1.发酵鸡蛋含有十多种氨基酸，其中有八种是人体必需但不能合成的氨基酸。发酵鸡蛋中的赖氨酸含量极高。每升发酵鸡蛋的赖氨酸含量远高于葡萄酒和啤酒的数倍，这在其他营养丰富的葡萄酒中是很少见的，所以食用发酵鸡蛋可以使人获得更好的营养。

2.酿造的发酵蛋含有更容易被人体吸收的营养物质，因此发酵蛋被认为是广大妇女、孕妇和体弱者的滋补佳品。中国很多地方都有产妇或大病初愈者吃发酵蛋的习俗，所以发酵蛋有很好的滋补作用。

3.不仅滋补，用酒酿鸡蛋还有开胃助消化、温凉补虚、提神解乏、解渴消暑、活血润肤、润胸丰胸等多种功效。

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