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鸡蛋营养丰富，对人体生长、健康、长寿有重要作用。在鸡蛋的众多吃法中，有一道菜叫蒸鸡蛋羹，呈乳黄色，软嫩，清香爽滑。

1、避免加入生水和热水。加入生水是因为自来水中有空气。水烧开后，空气排出，蛋羹内会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩度，破坏营养成分。也不宜用热开水，否则开水先加热蛋液，再蒸，营养会被破坏，连蛋羹都蒸不出来。鸡蛋羹最好用凉开水蒸，这样既能防止营养流失，也能使鸡蛋羹滑嫩如脑，味道鲜美。

2、忌蒸时间过长，蒸汽不宜过大。由于蛋液富含蛋白质，加热到85左右会逐渐凝固成块状。蒸的时间太长，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。蒸蛋羹不能用火蒸，否则温度过高，鸡蛋容易变老，蛋羹表面会出现许多气泡和蜂窝状组织，影响其美观。

3.避免剧烈搅拌蛋液。蒸之前长时间搅拌或搅动蛋液会使蛋液起泡，但搅拌溶解后，蒸的时候蛋液不会溶解成一个整体。最好将蛋液打匀，加入冷开水，然后稍微打散搅拌。

4、忌蒸前加调料。如果在蒸蛋羹前加入调料，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹不新鲜。

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