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扒鸡是广东的特色食品。红烧鸡胸肉是一种深受大家欢迎的食物。其肉质鲜美，营养丰富，适合滋补强身。除了做鸡汤，红烧鸡胸肉还有很多做法，红烧鸡就是其中一种。因为味道独特，所以受到大家的喜爱。下面介绍手抓鸡的做法。

扒鸡是广东传统禽肉制品，其中以广州制作为宜。这种手抓鸡，饭店、食堂、家里都可以做。很好吃，很受欢迎。山东扒鸡也很有名，是土特产。

凉州扒鸡又叫凉州烤鸭。凉州扒鸡历史悠久，选材严格，制作加工细致，秘方独特。它以体大、肉多、色泽金黄、嫩滑醇香、口味独特而闻名河套平原。周扒鸡的传统做法是严格选用肥鸡为原料，精心制作。炖鸡汤常用的调料有酱油、黑胡椒、丁香、八角、砂仁、姜片、茴香等。酱料可以连续使用，腌制的汤越老，烤鸭越香。卤汤烧开后，将宰杀干净的鸡肉放入锅中，加入少量老冰糖和食用盐，视卤汤的食用量，多加水和各种调料。鸡肉放入锅中后，迅速盖上锅盖，用猛火烤至煮透，再改为文火慢煮。鸡熟了，卤菜在肉里面，就是休战捞出来的。待鸡肉稍干后，在鸡胸肉表皮刷上香油，使其油光发亮，即可享用。凉州扒鸡是凉州传统风味食品之一。和西北的静宁烤鸡一样有名。

工作方法

1.选材：选用身心健康、无疾病的新鲜鸡为主要材料，以原鸡为宜。

2.卤汁准备：冷水50Kg，花椒250 g，八角250 g，砂仁250 g，茯苓300 g，甘草300 g，丁香25 g，白糖1.1Kg，酱油2.2Kg，食用盐1.05Kg。将调料放入沙布袋中，放入冷水锅中煮1小时，得到卤汁。

3.宰杀：将活鸡宰杀，沥干血水，用开水浸泡，洗净毛，然后剖腹，取出内脏。清洗后，将鸡犊套入鸡腹腔。

4.酱卤汁：将卤汁烧至微沸，将白条鸡浸泡在卤汁中，每隔10分钟将卤汁倒入鸡的腹腔内，浸泡在卤汁中，直至鸡肉熟透。

鸡胸肉的营养成分很多，但是如果烹饪不当，也会造成营养成分的外流。如果想滋补养生，朋友们会用煲汤的方法。如果要考虑口味上瘾的话，朋友们会选择手抓鸡。但是手抓鸡的数量是用来腌制食物的，长期服用会对身体有害。所以建议你少拿。

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