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不知道大家有没有吃过茄子。这是江西省的一道名菜。它的味道很不一样，有清甜、咸、香、甜、松的味道，可塑性很强。吃过这道家常菜的人，都不会轻易忘记它的味道。你知道怎么做吗？中国北方能吃到这种家常菜的人应该很少。今天，我们将详细介绍一些干菜。

你知道怎么吃茄子干吗？我们通常吃青豆。茄子的营养成分很多，尤其是新鲜的四季豆，鲜嫩可口。茄子有很多种吃法。今天就来详细介绍一下茄子干的做法。

介绍

青豆全部清洗干净后，放入开水中，使其松散，从中间分开，变成大块。然后，找两块大小差不多的茄子皮，搭配在一起。包好准备好的糯米时，把两片茄子皮粘在一起，晒干，晚上拿回去再蒸一遍。重复三天就好了。这个好吃又有嚼劲。贵溪、余江县、鹰潭重点特色小吃。

原料

1.关键原料：四季豆，要求大、无病、无疤、表面光滑、八完美。米饭，

茄子干

不发霉，不生虫。

2.辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、鸡精、干辣椒、蒜。

调味品

1.皮革：绿豆100公斤。

2.核心材料：糯米120公斤，白糖15-20公斤，干辣椒1-2公斤，大蒜1.5公斤，盐和鸡精适量。

注：白砂糖和干辣椒的用量可以根据全国各地顾客的口味适当调整。

实际操作要点

1.选择青豆，洗净去蒂。

2.锅内放三分之二的水，烧开，将去蒂的四季豆放入锅内煮2-3分钟，至四季豆褪色松散，捞出，切块刮平，放在太阳下晒6-8小时左右。

3.取糯米20Kg，制成甜酒，另一只糯米洗净，熬成糯米糕，与甜酒混合，调成糊状。注意要做的厚一点，但是看不到米粒。

4.将干辣椒和大蒜洗净，切成碎末，越碎越好。与白糖、鸡精、盐一起倒入芯料中，搅拌均匀。

5.在两片茄子皮中间包一层2-3厘米厚的芯材，然后放在阳光下晒8-10小时。

6.将干巧克力茄子皮放入锅中，隔水蒸2小时。别打了，放锅里过夜。第二天早上取下，放在阳光下晒8-10个小时。这样重复三次，最后一次，茄子干的含水量在15%左右。

7.将夹心巧克力茄子梳理、分类，切成1cm宽的条状。

8.真空包装袋使用无毒塑料薄膜袋，常温下存放15天，袋子不充气不破裂为合格产品。

大家应该都知道怎么干茄子吧。一般四季豆都是经济发达，性价比高的，也很有营养。绿豆大减价的时候，我们可以多买些绿豆，做成茄子干。茄子干的味道特别好，很多特色食物都可以用茄子干做，特别是用茄子干煮肉。

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