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1.将一整条蹄筋洗净，切成大块，放入水中浸泡2-3个小时去除血水，中间要换几次水。

2.将泡好的肉沥干，用3茶匙盐、5茶匙白酒、5克姜、4克胡椒粉、3片八角(碎)、3克桂皮、3克茴香腌制至少4小时。也可以在冰箱里腌制过夜。腌制后放入锅内冷水中，加入生姜3g、八角2g、桂皮2g、香叶3片、草果1个、葱8g，大火烧开。

3.烧开后盖上盖子，小火炖1小时20分钟，中间去掉香料，最后10分钟根据口味加盐。

4.唐& # 039；烹饪后不要打开锅盖。将整锅肉浸泡在盐水中，自然冷却。腌制至少3个小时。也可以在冰箱里腌制过夜。吃的时候，把牛肉舀起来，自然风干，切片装盘。

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