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1.西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿2 ~ 3个，鸡蛋3个，香葱1根，白糖1大勺，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许。

做法：西红柿洗净，顶部划十字，倒入开水，焯2分钟，去皮切片。鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐、味精，打散备用。小葱洗净，切成葱花。在炒锅中倒入少许油，加热至微热。倒入鸡蛋，迅速打散。凝固后，盛出。再往炒锅里倒一点油，加热到七成热，用大火煸炒西红柿，然后加入白糖，一起炒鸡蛋，最后加入少许盐和味精，撒上葱花后出锅。

2、木耳炒鸡蛋

材料：水发木耳若干，鸡蛋2个。配料：葱花、蒜粉、食用油、盐、鸡精。

做法：用水发木耳，洗干净，把下面硬的挖出来，用手撕成小花，用开水焯一下。把鸡蛋打好，放在一边。在锅里热一点油，把鸡蛋摊开，盛出。刚才往锅里多倒了一点油。油六成热左右，放入蒜末，炒香，再炒黑木耳。待看到黑木耳有明亮的光泽后，放入刚下的鸡蛋，继续翻炒几下，撒些葱花，放盐和鸡精，翻炒均匀，然后出锅。

3.黄瓜炒鸡蛋

材料：黄瓜200克和鸡蛋200克。调料：盐5克，味精3克，料酒10克，玉米淀粉5克，大葱5克，猪油50克。

做法：将黄瓜洗净，去蒂，分成两半，用斜刀切件；把鸡蛋敲进碗里，打散；炒锅置火上，加入猪油20g，趁热将蛋液倒入，煎熟。推到锅边，加入猪油，将葱花放入炒锅；加入黄瓜片，与鸡蛋搅拌均匀，煮料酒加少许水；最后加入精盐、味精、勾芡，出锅装盘。

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