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野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高，可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。那么有哪些常见的野菜的呢？能吃的野生蔬菜有哪些？本文整理了最常吃的10种野菜，其中包括“山菜之王”蕨菜、“树上蔬菜”香椿、清香爽口的荠菜、脆嫩香鲜的蒌蒿，还有马齿苋、水芹菜、鱼腥草、薄荷、红凤菜、苦菜等，一起来看看你都吃过几种野菜呢？

1、蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。

2、香椿

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。香椿是时令名品，也是一种常见的野蔬，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼等。

3、荠菜

荠菜又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜富含氨基酸达11种，是深受人们的喜爱的一种野菜。荠菜吃法亦多样，荤素烹调皆可，如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，风味独特。

4、芦蒿

芦蒿又名蒌蒿、水艾、水蒿等，为菊科蒿属植物，是一种无污染的绿色食品，是冬春中国江南一些市场供应的主要野菜品种之一。芦蒿清香宜人，外脆里嫩，风味独特，含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等，嫩茎叶可凉拌、炒食，可以做芦蒿炒腊肉、芦蒿炒肉丝、芦蒿炒香干等，是人们喜欢的野生蔬菜之一。

5、马齿苋

马齿苋，为马齿苋科植物马齿苋的全草，为药食两用植物，是一种可以吃的野菜。马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜、豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。

6、水芹

水芹菜又称水芹、野芹菜等，为伞形科水芹菜属多年生草本植物，生长在低洼的水田里。水芹菜为高产的野生水生蔬菜，以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美，水芹盛产期在春节前后，正值冬季缺菜季节，在蔬菜周年供应上有较大的实用价值。水芹菜富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液、降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。

7、鱼腥草

鱼腥草又称折耳根、狗心草、狗点耳，是中国药典收录的草药。鱼腥草嫩根茎可食，是南方地区的常用佐料，其叶亦可食用，可制作凉拌鱼腥草、鱼腥草蒸鸡、鱼腥草炒鸡蛋、鱼腥草炒肉丝、鱼腥草烧猪肺、鱼腥草粥、腊味小炒鱼腥草、鱼腥草猪肺汤、鱼腥草炒腊肉等美食。

8、薄荷

薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。光棚温室采摘的薄荷是春节餐桌上的鲜菜，清爽可口。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品，可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。

9、红凤菜

红凤菜又称红菜、补血菜、木耳菜、血皮菜、紫背菜等，是中国传统的山野菜。红凤菜可做药用和菜用，食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口，营养价值非常高且紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫危害，无农药污染。其炒食拌入豆腐乳、沙茶酱则独具风味，具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。

10、苦菜

苦菜又称苦定菜、天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，为药食兼具的多年生草本植物，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菜味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。

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