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在保证食品安全的前提下，经常吃生的蔬菜是有好处的。我们之所以不敢吃生菜，也不习惯吃生菜，是我们生产的绿色有机蔬菜少，质量上不过关，人们不放心，比如农药残留，化肥的使用是不是符合标准等。

这些还有待于进一步发展，制定相应的国家标准，生产出更多符合标准的绿色有机蔬菜，满足人们日益增长的健康需求。

蔬菜生吃可以摄入更多的维生素和矿物质营养素蔬菜当中含有的主要是纤维素、维生素和矿物质，尤其叶菜类蔬菜，如白菜、生菜、苋菜和甜椒、黄瓜、西红柿等；适合生吃的蔬菜，不但口感甜脆，营养保留的也更多。

蔬菜中含有的两种主要的维生素是维生素B和维生素C，它们都是水溶性维生素，矿物质也都易溶于水；水溶性维生素怕光、怕热，烹饪加热会造成损耗，使营养素大量流失，减少了营养素的摄入量，是很大的浪费。

如果能够生吃，这些营养素的摄入量则会大大增加，对健康十分有利。

世界上生吃蔬菜的例子很多世界上比较讲究营养搭配的饮食习惯，生吃蔬菜的例子很多。比如日本，日本是没有炒菜的，蔬菜基本上都是生吃，这源于它们的蔬菜品质质量要求都非常严格，符合生吃的标准；韩国饮食中蔬菜也多半生吃，韩国也是没有炒菜的，除了泡菜就是生吃。

在西餐中，无论是自助餐还是日常饮食，蔬菜也都是以生吃为主，西方饮食习惯中，也是没有炒菜的。

这样的饮食习惯，除了更多保留食物的营养外，摄入的油脂量会大大减少，生吃蔬菜不需要加入油脂，沾些酱料就可以了。

所以，为了健康，为了多摄入蔬菜当中的营养素，在保证食品安全的情况下，可以适当的选择生吃一部分蔬菜。比如东北地区十分流行的蘸酱菜，就很好。

如果担心安全问题，可以选择焯水的办法，用开水汤以下，杀死病毒、细菌和虫卵，或者采取涮火锅的方式，也是不错的办法。

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