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生鸡蛋一个，少量盐，打撒。添加温水和匀称。水的比例是1：1，那样蒸出的功效是非常紧致。喜爱更软嫩囗感的可以多加一点水，依照1：1．3煮制。水开后放入锅中逐渐蒸，因为是温开水，我只蒸了八分钟。记牢全过程务必中小火，起蜂窝状的全是火太大导致的。假如量多，适当提升煮制时长。蒸至表面定形时放入炒好一点的肉末，再蒸一两分钟，起锅，放入生抽，加葱段，美味可口蒸鸡蛋进行。

出锅加水放铁架子煮沸。一边烧开水一边打鸡蛋，一般在家里一份蒸蛋羹我就用4只红心图片笨鸡蛋（比一般蛋小）打在一个大一点的盆中（能充足搅拌不外流）1斤温热水，少量食用盐，白胡椒粉，鸡精一起用筷子充足搅拌直到蛋、水、盐、味充足结合后吹掉表面泡沫塑料，用整洁的沙布过虑到蒸鸡蛋深盘里，立刻上锅蒸不必滞留沉积，蒸20min上下刚烂熟不必太过，起锅匀称上洒葱段，淋少量生抽酱油柱侯酱。

放水，最好温开水。冷水不大好，开水就更不行，以冲上去就成鸡蛋汤了。水的量至关重要，太少会感觉鸡蛋羹较为密实度较为老，过少鸡蛋羹成型会非常艰难，口味也润滑的。那样，一般是一颗蛋，量鸡蛋壳水。便是把磕开的两截鸡蛋壳都安上水，装2次，便是两鸡蛋壳水了，简单的说，水为鸡蛋液的二杯倍。放水后再次搅拌均匀，撇去表面的白沫子汽泡，在碗上边另附保鲜袋或是蒸的情况下盖紧一个适合自己的菜盘都能够。

把蛋开启倒进碗中，随后添加冷水，而且放入少量食用盐和花椒面，搅拌均匀之后，在锅中蒸上十几分钟，又黄又嫩的蒸蛋羹就制成了。还能够把倒进碗里的生鸡蛋，立即添加七十度之上的水，在放入少许食用盐和花椒面搅拌均匀后，蒸上十几分钟就可以了。烧一锅冷水，放入蒸隔。水一定要开之后，再把鸡蛋液放入蒸隔，随后开小火，盖子一定要留缝，不必盖严密了。那样蒸出的鸡蛋羹绝对不会有蜂窝状眼。

蒸蛋

蒸蛋是中国的一种家常菜肴。科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%～50%。

由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

中文名

蒸蛋

主要食材

鸡肉，蟹柳，冬菇，鸡蛋，鲜奶（或鸡汤）

分类

大众菜，小吃

口味

咸鲜

类别

家常菜肴

快速

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农家蒸蛋

牛奶蒸蛋

腊肠蒸蛋

南瓜蒸蛋

豆浆蒸蛋

肉沫蒸蛋

木耳蒸蛋

西红柿蒸蛋

特色蒸蛋

贴士

营养价值

禁忌

做法

方法一

材　料

[1] 鸡肉75克，蟹柳1条，冬菇2只，鸡蛋2只，鲜奶（或鸡汤）1杯。

调　料

盐1/3茶匙，油半汤匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半汤匙。

做　法

1．冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。

2．鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。

3．鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。

4．把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋，面光滑又嫩。

（注：如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用带盖子的碗，或者在碗上面裹一层保鲜膜。）

方法二

材料

鸡蛋2只，葱1棵。

调料

盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。

做法

1. 先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。

2. 在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水。

3. 往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液。

4. 在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟

5. 取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。

烹调技巧

1. 水量蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。

2. 打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。

3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。

4. 可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。

方案三

色彩斑斓的彩色蒸蛋

主料：鸡蛋 皮蛋 灰包蛋 咸蛋黄

配料：香葱 姜 盐

1，所有材料备齐；

2，所有蛋切小粒，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀；

3，三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞；

4，放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟。拿出来；

5，蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可；

6，拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。

农家蒸蛋

记录片 竹子再利用，天然餐具做成的蒸蛋，给你新的味蕾体验

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材料：鸡蛋、葱花

步骤：

1）取鲍鱼盘一只，在盘底抹上少许油，打鸡蛋5个于其盘上；

2）在鸡蛋的上面，均匀的撒上盐，花椒面（喜欢吃辣的话，再撒上点细辣椒粉）

3）蒸锅烧开水，水开的时候，将鲍鱼盘放入屉上，找一盘子为盖，盖在鲍鱼盘上（这样做是为了不让蒸气水进去）

4）盖上蒸锅盖，中火蒸，4分钟即好。

牛奶蒸蛋

原料：鸡蛋、牛奶

做法：

1. 先将鸡蛋打散，加入牛奶搅拌均匀(比例为1:3.5)。

2. 刮去表面的泡沫，并在容器上盖上保鲜膜，大火蒸15分钟即可。

腊肠蒸蛋

原料：香肠、鸡蛋、盐、料酒

做法：

1. 腊肠切片，摆在盘子里，摆两层。

2. 中间打上一只鸡蛋，在周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐，上锅蒸至香肠流油即好

南瓜蒸蛋

原料：小南瓜、鸡蛋、盐

做法：

1. 小南瓜洗净，切去顶部，盖子留着不要扔；把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉；鸡蛋打散，加一点盐搅匀，再倒入适量温水继续搅匀，水和鸡蛋的比例约为2：1。

2. 把南瓜盅和盖子一起放入蒸锅，蒸20分钟，蒸好后放置一会，倒入蛋液，入蒸锅蒸10分钟左右即可。

豆浆蒸蛋

原料：鸡蛋、豆浆、盐

做法：

1. 鸡蛋打入大碗中，调入少许盐打散；加入豆浆，将豆浆和蛋液搅拌均匀，静置一会，表面的泡沫会慢慢消失。

2. 将豆浆蛋液倒入平底较浅的容器中约8分满，放入蒸锅中，上面盖一个盘子防止水汽进入。

3. 开火蒸，待锅中水开后，再继续蒸5、6分钟即可。

肉沫蒸蛋

原料：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜

做法：

1. 将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。

2. 加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。

3. 冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。

4. 炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅；将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。

木耳蒸蛋

原料：鸡蛋、木耳、枸杞子、盐、鸡粉、油

做法：

1. 木耳泡发，切碎；鸡蛋打散，加少许盐、鸡粉调味，加入几滴生油，并兑入适量温开水搅拌均匀。

2. 将切碎的木耳放入蛋液中，烧开一锅水，将备好的蛋液放上锅蒸10分钟(锅盖要露一条缝)，关火，枸杞子最后放蛋上装饰。

西红柿蒸蛋

食材：鸡蛋、味精、盐、香油、西红柿

做法：

西红柿蒸蛋

1、鸡蛋打入碗里，加一倍的温水和少许味精、盐搅匀；

2、饺子盘里边抹上一层香油；

3、将蛋液用小筛子过滤后倒入饺子盘里；

4、锅内添水烧开，再隔水放入盛蛋液的盘子蒸5分钟；

5、蒸的过程将西红柿切小块爆锅；

6、最后将西红柿倒到蒸好的蛋糕上即可。

特色蒸蛋

食材：鸡蛋、姜、豆豉、盐、油、香油、酱油、葱花

做法：

特色蒸蛋

1.先将鸡蛋顺一个方向打成蛋液；

2.把拍破的姜和豆豉，盐放入饭碗里，倒入开水泡上；

3.火上置蒸锅烧水;把姜豉水过滤出来加入温水；

4.慢慢淋入打好的鸡蛋液里，滴数滴清油，再顺一个方向轻轻打；

5.用勺子舀去面上的泡泡;等蒸锅水烧开了，将鸡蛋液放入；

6.最后大火蒸10分钟，等2分钟左右再揭锅盖，淋少许香油、酱油、葱花就完成了。

水蒸蛋的做法如下：

准备食材：鸡蛋 2个、盐 1g、酱油 10g、葱 5g。

1、敲碎两个鸡蛋，放在碗里打散。

2、加入1倍左右的温水、盐、酱油，搅拌均匀。

3、鸡蛋液过筛。

4、将碗里的小泡去干净。

5、盖上保鲜膜。

6、水沸后放入蒸蛋，小火蒸12分钟。

7、最后撒上葱花，完成。

做法一：家常蒸蛋

用料：鸡蛋三个、生抽、色拉油、食用盐、清水、葱。

做法：

1、将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加适量食用油，盐，生抽，用筷子搅拌均匀。

2、用量杯量三百毫升的水，倒入碗中，与鸡蛋液混合均匀。

3、这时候会发现碗面上有很多细小的泡沫，用勺子撇去。

4、蒸锅中倒入适量清水，开火烧热。葱洗净，切成葱花。

5、水开之后将装有蛋液的碗放入。大火蒸十分钟。

6、打开蒸锅的盖子，在碗面上撒少许葱花，再焖几分钟即可。

做法二：鲜虾蒸蛋

用料：

鲜虾、鸡蛋、色拉油、食用盐、温水、葱。

做法：

1、剥出虾仁，去掉虾线，将虾仁放进干净的碗里，加入少量盐，淀粉和白酒，抓拌均匀，腌制十五分钟。

2、将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加适量色拉油，食用盐，用筷子搅拌均匀。

3、将适量温水缓慢倒入碗中，与鸡蛋液混合均匀，撇去碗面上的小泡沫。

4、将腌制好的虾仁倒入碗里，与鸡蛋液混合均匀。

5、蒸锅中倒入适量清水，开火烧热，葱洗净，切成葱花。

6、水开之后将装有蛋液的碗放入，大火蒸十分钟。

7、打开蒸锅的盖子，在碗面上撒少许葱花，再焖几分钟即可。

做法一：家常蒸蛋

用料：鸡蛋三个、生抽、色拉油、食用盐、清水、葱。

做法：

1、将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加适量食用油，盐，生抽，用筷子搅拌均匀。

2、用量杯量三百毫升的水，倒入碗中，与鸡蛋液混合均匀。

3、这时候会发现碗面上有很多细小的泡沫，用勺子撇去。

4、蒸锅中倒入适量清水，开火烧热。葱洗净，切成葱花。

5、水开之后将装有蛋液的碗放入。大火蒸十分钟。

6、打开蒸锅的盖子，在碗面上撒少许葱花，再焖几分钟即可。

做法二：鲜虾蒸蛋

用料：

鲜虾、鸡蛋、色拉油、食用盐、温水、葱。

做法：

1、剥出虾仁，去掉虾线，将虾仁放进干净的碗里，加入少量盐，淀粉和白酒，抓拌均匀，腌制十五分钟。

2、将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加适量色拉油，食用盐，用筷子搅拌均匀。

3、将适量温水缓慢倒入碗中，与鸡蛋液混合均匀，撇去碗面上的小泡沫。

4、将腌制好的虾仁倒入碗里，与鸡蛋液混合均匀。

5、蒸锅中倒入适量清水，开火烧热，葱洗净，切成葱花。

6、水开之后将装有蛋液的碗放入，大火蒸十分钟。

7、打开蒸锅的盖子，在碗面上撒少许葱花，再焖几分钟即可。

蒸蛋怎么做好吃

蒸蛋的做法看似简单，但是想要做出美味的蒸蛋也需要一定的技巧，下面我们一起来了解一下蒸蛋怎么做好吃。

1、调制蛋液时可以加几滴酱油，不仅会使除去鸡蛋的腥味，还可以蒸蛋的口感更丰富。

2、在蛋液中加一些虾米会使蒸出来的蛋更加鲜美。

3、调制蛋液时水加少了，蒸出来的蛋会不够滑嫩，水加多了，蒸蛋时鸡蛋无法成型。加蛋液三分之一的水即可。

4、鸡蛋蒸出来表面坑坑洼洼的主要是因为蛋黄和蛋清没有混合均匀。鸡蛋要搅拌均匀才能避免蒸出来的蛋羹像蜂窝一样。

5、水要缓慢加入蛋液中，最好边加边搅拌，最后撇去蛋液上的小泡沫，这样才能使蒸出来的蛋羹更光滑。

6、蒸蛋的时间要掌握好，蒸的时间太短，蛋羹无法蒸熟，蒸的时间太长，蛋羹表面不光滑。

水蒸蛋的制作方法和步骤:

1、准备三颗鸡蛋，磕入碗中，加少许盐，用筷子将蛋液打散备用。

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2、往蛋液中加入温开水，温开水与蛋液的比例是1.5:1。

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3、温开水倒入蛋液后，快速用打蛋器搅半分钟以上。这时会出现很多浮沫，用筛勺过筛一遍。

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4、过筛一遍后，再用勺子把碗里的浮沫撇走。这样蒸出来才会细腻。

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5、准备一个锅，锅中倒水，放蒸笼，把水烧开。

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6、锅里的水烧开后上锅蒸，在碗上盖一个盘子，用中小火蒸10分钟左右。蒸的时间太长鸡蛋就会变得很老。

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7、蒸好之后，盖上锅盖焖3分钟。

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8、3分钟后就可出锅，淋上酱油、一点香油，用刀在蒸好的鸡蛋上划上几刀，入味。

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9、切一些小葱段，撒上葱花，即可食用。

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一份水蒸蛋就做好了，入口即化，味道香醇！

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