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湛江美食有白切鸡、簸箕炊、雷州大粽、油炸虾饼、牛杂串、木叶夹、猪肠粉等。

1、白切鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

2、簸箕炊是广东省粤西地区的一种传统小吃，在茂名地区的电白、高州、信宜、化州、以及湛江地区的湛江各区，遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称“格籺”或“簸箕籺”。遂溪西边沿海的港门镇、北坡镇、草潭镇、杨柑镇等称之为“白籺”，湛江市区及廉江市称其为簸箕炊。以廉江簸箕炊最为出名。

3、雷州大粽是广东雷州的传统小吃吃，属于粤菜系。历史悠久，曾有天南佳品之称。做法是以糯米为皮，莲子、猪肉、红枣、香菇等作馅，用海南大粽叶包裹，蒸4～5个小时即熟。雷州人吃大粽常与牛肉汤一起吃，称之牛肉大粽。

4、虾饼是一道美食，主要材料有生虾肉、面粉等。最早流行于江南地区，虾饼作为江苏省常州市的特色传统小吃，最为有名。在常州，由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。

5、牛杂串是广东湛江著名的传统小吃，属于粤菜系。最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁，里面除了面酱之外，八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。牛杂串是孩子们最喜爱的小食之一。当北方寒潮南下，天上飘着毛毛细雨时，赤坎的横街窄巷便飘起了一阵阵煮牛杂串的香味来。

6、木叶夹有香、甜两种，均以糯米粉作皮，香者以花生、鳅鱼、虾米、咸萝卜等混合作馅；甜者以白糖、椰丝、芝麻、花生仁等混合作馅。做好后用木菠萝叶或者蕉叶在两旁包住，蒸大约一小时即熟。

7、猪肠粉是广东老西关地道的传统小吃，猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称“卷粉”，白如雪，薄如纸，以特别嫩滑为著称。

广东白切鸡，调料，要怎么调才好吃？

去过广州以及顺德，那边的白斩鸡讲究的是新鲜，现杀现做，那我就给大家介绍一下白斩鸡又名"白斩鸡"。白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白斩鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。

粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白斩鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

白斩鸡蘸料姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1.5:0.5。这个搭配是我们测试好久后公认的黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更能突出鸡的肉香!下面把5种白斩鸡蘸料制作方法分享给大家。

白斩鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。而且鸡肉容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。因此深受各地人们的喜爱，那么白斩鸡蘸料怎么做呢?白斩鸡调料做法是什么呢?

下边就给大家分享一下这几种做法做法：

姜蒜葱味料

材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量

做法1

1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜) 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒。

2、酱油倒在碗里。

3、锅热下油 爆香姜蒜。

4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。

5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀。

6、分成小碟，人手一份。

蒜油蘸料

材料：蒜茸2汤匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大葱花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、盐1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1汤匙(15ml)、水1汤匙(15ml)

做法2

将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。

蒜泥汁味料

材料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。

做法3

蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

沙姜蒜味料

材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。

做法4

1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉。

2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入。

3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。

蒜泥香菜料

材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。

做法5

1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，放入盐一小勺调至淡味。

2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

广东菜种类繁多，其主流以顺德大厨为主。顺德出名厨，粤菜的代表大多是顺德厨师的杰作。除了代表粤菜的顺德菜，广东菜里面还有潮汕菜和客家菜。

广东的早茶，可以说是集中了粤菜的各个派系之精华。广东的珠三角是烧鹅的天下，而潮汕地区的澄海，则把卤鹅推向了全世界。

在广东素有无鸡不成宴之说，鸡在广东可谓盛行（唯独潮汕地区吃鸡比较少）。虽然人人都知广东的白切鸡（白斩鸡），但在广东的客家菜里，一只盐焗鸡也红遍了大江南北。

可见，广东人不但吃鹅，还吃鸡。

山珍海味席上珍品，海味中之鲍鱼为上品。而香港的“阿一鲍鱼”，正是出自中山名厨杨贯一先生之手。阿一鲍鱼被首届中国粤菜峰会评为粤菜十大名菜之一。

本想细细数说广东之美食与大家分享，刚好有事情要处理，只好匆匆停下笔，就此发布评论。评论的有头无尾，对不起大家了（建议头条号对问答题也增加一个草稿功能，方便在手机编辑评论）。

工作忙完，接着聊美食。

客家菜里，盐焗鸡、扣肉等等大菜就不数了，唯一让我念念不忘的是大埔腐竹。一颗颗小小的黄豆，石磨磨开豆瓣，用风吹去豆壳，以东江水泡软，再以石磨磨成豆浆，烧火煮沸，以面上浮起的薄衣轻轻捏起，晾晒至干。传统的制作工艺，延续至今。可惜浮躁的现代人，以各种机器取代人工，殊不知机器打浆产生温度，在温度的作用下，磨出来的豆浆已发生变化，再做成腐竹，口感已差了许多。

粤西地区，在上面谈到鸡的时候漏了湛江鸡，对不起湛江的朋友了。

在粤西菜里，一碟白斩鸭也堪称经典。煮熟的鸭子飞不起，但是湛江人民竟然以最简单的蘸料，让它飞了起来。用清水煮熟的鸭子，斩块后，仅仅用拍爆的生蒜头加入酱油里，不仅去除了鸭子的膻味，还成就了鸭肉的甜美。沙姜炒鲜鱿鱼、沙虫滚粥等等数不胜数，但粤西美食当仁不让首推阳江豆豉，没有阳江豆豉，我们很多菜都得改变做法。

唯一让人感到没东西吃的是粤北地区，粤北山区是老工业城市，只会干活不会吃。但如今生态环境最好的，还数粤北。山坑螺，山坑鱼，野菜等还是粤北山区拿的出来随便吃。粤北花菇，名震广东。

最能代表广东的菜，应该不是最贵的，最好的。

最能代表广东的菜，应该是最实在、最亲民，好而不贵的。

在评论区里，有朋友评论说潮菜才是主流。确实，潮汕菜凭着一锅砂锅粥已经打遍天下。其成为主流，是因为潮汕人长期以来的经营传统，经营习惯。

凡是去过汕头的朋友都知道，晚上十一二点，夜生活才刚刚开始。加班干累了、唱歌唱累了、谈恋爱谈累了，路边随便找张桌子坐下来，点上一碗白粥，点几个海鲜，再弄两瓶啤酒，三五知己，热热乎乎，吃得舒舒服服，收费绝对让外地人目瞪口呆：怎么那么便宜？

潮汕大排档点菜，不以盈利为第一目的，而以细水长流的理念留住顾客，三个人宵夜，你如果菜点多了，潮汕人只有两种做法，一种是告诉你菜够吃了，别点多了，另一种是告诉厨房，这张单只有三个人吃，按照三个人的分量做菜。

如果非要找一个菜来代表广东，我想说：潮汕砂锅粥。

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