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麻辣鸡丝也是一个常见的家常菜，而且很多人都爱吃麻辣鸡丝麻辣鸡丝的做法并不是特别复杂，首先我们准备好主料和辅料，准备300克的鸡胸肉，适量的食用盐，香油，生姜片，香葱，料酒，生抽，花椒油，辣椒油，陈醋和白砂糖。

需要把鸡胸肉用清水清洗干净，可以多清洗几遍，然后放到盆子里面备用。建议大家最好选择新鲜的鸡胸肉，一般新鲜的鸡胸肉肉质会更加紧密一些，而且弹性也是非常的足，新鲜的鸡胸肉是粉红色的，光泽比较的鲜艳。在锅中加入适量的清水，然后鸡胸肉冷水下锅，加入一些料酒，生姜片，葱段，盖上盖子用大火煮开，然后调成小火煮10分钟左右。煮鸡胸肉的时候需要把锅子当中的白色浮沫撇掉，时间到了之后把鸡胸肉捞出来放凉，并且重新清洗，沥干水。

戴上一次性的手套，用手把鸡胸肉沿着纹路慢慢的撕成细条状，弄好的鸡胸肉全部放入盘子当中。准备一个小碗，我们需要调一下料汁，在碗中加入两勺生抽，两勺香油，半勺陈醋，半勺白糖，半勺辣椒油，少量的花椒油以及食用盐，用筷子搅拌均匀之后就可以了。接下来需要做的就是直接把调好的料汁倒入鸡肉上，搅拌均匀之后撒上一些葱花，这样非常好吃的麻辣鸡丝就制作完成了。

制作麻辣鸡丝也是有技巧的，一般建议大家最好是选择小鸡胸肉，而且在撕鸡胸肉的时候，一定要顺着纹路去操作，这样子的鸡胸肉不仅颜值高，吃起来也是非常过瘾。有些人家里可能没有花椒油，那此时我们可以选择花椒面。如果买不到鸡胸肉的话，也可以用鸡腿肉来代替，但口感上面要稍差一些。

鸡丝怎么做的做法

“凉拌鸡丝”是最常见的家常菜之一，主料是鸡丝。我们平常一般都采用用鸡胸肉或鸡腿肉，然后煮熟后，手撕成鸡丝，这样更容易入味也更方便吃。配菜主要有黄瓜、木耳、莴笋等，再配以酱油、香油、辣椒油醋、糖等凉拌即可。凉拌鸡丝色泽好看，清香可口，营养价值丰富，是一道简单易做的凉拌菜，深得大家的喜爱。凉拌鸡丝的做法有很多种，重要的调料汁的调整，如果调料汁调好了，味道好吃得不要不要的。话不多说，下面就来看看我的具体做法：

【制作主料】：鸡腿2个、莴笋一根、洋葱半个、香菜1棵

【煮鸡腿调料】：大葱一节、料酒10克

【料汁调料】：鲜红辣椒1个、大蒜2瓣、熟芝麻10克、盐2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克、植物油10克、辣椒油10克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸡腿洗干净然后凉水下锅，然后依次放入姜几片、大葱半根、料酒10克，然后盖盖大火烧开。

【步骤二】：大火烧开后，我们开小火慢煮，一般煮20分钟左右，要是比较老的就多煮一会，判断是否煮好，我们可以用筷子扎一下，至骨头，看一看是否冒血水，如果不出血水，基板上就可以了。

【步骤三】：我们在煮鸡腿的同时，我们把莴笋切成丝放入盐水中浸泡上，这样做的目的，是让莴笋变得更加翠绿。

【步骤四】：把大蒜拍碎剁成蒜末，红辣椒也切成末，然后一起放入准备好的小碗中，然后，再放入10克左右的熟芝麻，锅中放入植物油烧热后，倒入小碗中，把调料香味激发出来，然后我们在依次放入白糖3克、2克盐、香醋5克、生抽5克、辣椒油10克，然后搅拌均匀备用。

【步骤五】：鸡腿煮熟后，我们关火，然后捞出来放入准备好的凉开水中泡上拔凉，这样做主要是让煮熟的鸡腿肉在凉水中急聚收缩，让肌肉变得紧实，吃起来有劲道，口感Q弹。

【步骤六】：鸡大腿泡凉后，我们把鸡腿捞出来晾干水分，然后就是将冷却好的鸡腿肉撕成丝备用。

【步骤七】：我们把泡水的莴笋丝捞出来把水沥干，同时把洋葱切成丝然后和莴笋丝一起放入摆放入盘子中，然后把鸡丝放在上边，同时把调料汁浇到鸡丝上边后，在把香菜和部分洋葱撒在顶上点缀一下就OK了，然后上桌我们拌匀就可以吃了。

【产品图】：好吃爽口的“凉拌鸡丝”就做好了，喜欢凉拌菜的可以一试，非常不错哦！

——技术总结和注意事项——

“凉拌鸡丝”是一道非常做法简单的一道凉拌菜，我们一般都用鸡腿和鸡胸肉来做，鸡腿我们焯完水后一定要用凉水浸泡，让鸡肉收缩变得紧实，这样口感会变得Q弹。鸡肉我们要用手来撕，这样撕出的鸡肉口感也比较好。调料汁的大蒜和辣椒粒要用热油把香味激发出来，这样料汁也更香，拌出来鸡肉丝非常好吃。做这道菜虽然简单，但是我们还是要注意以下几点。

（1）鸡腿我们不要挑选比较老的鸡腿，老鸡腿不易煮熟，同时肉质也不是很嫩，吃起来口感也不好，一般我们挑选6个月左右的鸡腿最好，这样的鸡腿做出来比较香，而且肉也不材，口感也比较嫩。

（2）鸡腿一般煮15-20分钟就可以了，我们一般用筷子扎一下，不出血水就基本上就熟了，然后捞出来不要自然放凉，我们要放入凉水中浸泡变凉。

（3）我们凉拌的料汁，可以是冷油加调料，一般用香油或者芝麻油加上我上边的调料中的盐2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克，大蒜和蚝油为料汁，另外就是我今天做的料汁，这种料汁一般偏辣，适合喜欢辣味的人吃。

夏日开胃菜 凉拌鸡丝（手撕鸡）的做法

准备鸡胸肉，胡萝卜（半根），黄瓜，香菜，葱，辣椒面，四瓣蒜

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锅里放适量水烧开，加葱姜料酒，放鸡胸肉大火煮五分钟，关火焖十分钟，捞出冷却撕条。胡萝卜、黄瓜切丝，小葱、香菜、蒜切好备用

碗里放辣椒粉、白芝麻。锅里热油，放花椒，烧到油冒烟倒一点到碗里，搅拌一下，再倒入剩余的油搅匀。

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待油冷却加生抽、醋、白糖各一勺，准备好的蒜末，少许盐，料汁就调好了。然后拌匀倒入鸡丝配菜里，再次拌匀即可

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一道香辣开胃的凉拌鸡丝，美味又简单，非常适合减脂期间解馋

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1、主料：鸡胸肉六两、胡萝卜一个、香菇一两。

2、辅料：泡椒三四个、葱姜末少许、番茄酱一两、糖两小勺、醋一小勺、酱油半小勺、盐、料酒、味精、水淀粉、香油少许，鸡蛋一个。

3、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。

4、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。

5、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。

6、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。

鲜鸡胸一块芹菜一根 胡萝卜半个盐适量凉拌醋一勺 辣椒适量 鸡精适量

做法：编辑

1.鸡胸洗净，放入锅中加水煮熟

2.芹菜用削皮刀削成薄片

3.将削好的芹菜片切成手指长的细丝

4.将芹菜丝泡在冰水中

5.胡萝卜切细丝

6.将切好的胡萝卜丝用水浸泡

7.将辣椒榨成辣椒油备用

8.将煮熟的鸡胸撕成细丝

9.将芹菜丝、胡萝卜丝控水后码到鸡丝上

10.加上盐、醋、鸡精、辣椒油，拌匀后即可食用。

做法二编辑

凉拌鸡丝

[原料/调料]

鸡胸肉 1/2片

小黄瓜 1条

蒜白(切丝) 1支

盐水 少许

香油 少许

白醋 1大匙

米酒 1又1/2小匙

酱油 少许

糖 1小匙

盐 1小匙

[制作流程]

(1)鸡胸肉烫熟，放入冷水中泡一下， 用手将肉撕成丝状。

(2)小黄瓜切片，蒜白切丝以盐水腌过备用。

(3)鸡丝淋上调味料，再加上蒜白丝搅拌均匀，最後将小黄瓜摆在旁边， 再撒上香油即是一道清凉爽口之开胃好菜。

鸡丝的做法大全家常菜如下：

1、准备2块鸡胸肉，鸡胸肉尽量买新鲜的，先把鸡胸肉处理干净。

2、然后顺着纹理切成丝，像这样粗细就可以了，装在大碗中。

3、加入2勺生抽、1勺半老抽、半勺料酒、1勺蚝油、胡椒粉、盐。

4、2勺淀粉抓拌均匀，最后用食用油锁住水分，拌均匀。

5、密封放在冰箱冷藏腌制一个晚上。

6、平底锅加入植物油，把腌好的肉丝放进去。

7、不要急着翻动，等到稍微定型之后再翻动，慢慢翻动炒至微微变焦，这样肉丝就熟透了。

8、炒好的肉丝可以夹馒头或者面包吃，也可以炒菜吃，非常的鲜?嫩好吃，不柴不干。

很多家常小炒中，只要搭配点肉丝，菜品的颜值就瞬间就提升了很多，而且口感也更加多元了。但如果每次都单独制作，会显得比较费力，我喜欢提前准备好，炒菜的时候随便搭配一点，方便又好吃，制作过程简单，而且非常经济实惠哦！关键是鸡胸肉肉质鲜嫩，搭配起来不干不柴特别好吃。

炒啥菜都能搭配的万能鸡肉丝，口感超鲜嫩，似乎怎么搭配都很好吃呢！特别百搭又好吃的鸡肉丝。

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