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用料

鲶鱼 ? ?900克 ?

胡萝卜 ? ?一根 ?

葱 ? ?三根 ?

白菜 ? ?三片（不加也行） ?

鸡蛋 ? ?两只 ?

蒜 ? ?三瓣 ?

姜 ? ?五片 ?

小米辣椒 ? ?一只 ?

白酒 ? ?100ml ?

盐 ? ?20克 ?

酱油 ? ?适量 ?

家常焖鱼的做法

鱼在市场切块，用盐抓，放在篮子里面沥干（腌二十分钟）。

萝卜滚刀切好，葱切段，白菜掰成块。

姜切片，蒜拍好，小米椒切片。

鸡蛋煮熟，剥好备用（可以用鹌鹑蛋代替，其实我只是想吃鸡蛋，不过鹌鹑蛋会比较入味。）

沥干之后的鱼洗一下，将多余的盐洗掉，加生粉捞捞，备用。

用油煎双面金黄，放进炖锅备用。

用油煎香蒜头，姜片，辣椒。

码进其他食材，开锅，加酒100ml，水200ml，糖，酱油适量，盖上。

焖十分钟。

关火，再焖十分钟。

再开火焖七分钟。

焖好上桌

小贴士

记得鱼要处理好，葱可以第二次焖的时候再放。

煎香的时候，可以放花椒，会更加香，记得不要煎焦了。

焖鱼的时候要考虑锅的蒸发量，如果觉得要干了赶紧关火，尝一下味道，觉得不够味或者料不够软，加酒和水继续焖。

怎么焖鱼好吃又简单窍门

简单下饭家常焖鱼

用料

鱼腩软边切块 ? ?蒜头3瓣 ?

葱头2个切丝 ? ?葱1根切段 ?

姜4片切丝 ? ?盐半勺 ?

酱油两勺 ? ?生粉两勺 ?

料酒一两勺 ? ?蒸鱼酱油两勺 ?

蚝油一勺 ? ?生粉两勺 ?

简单下饭家常焖鱼的做法

步骤1

腌鱼 1.洗干净鱼 2.姜切丝 3.放两勺生粉、两勺酱油、盐半勺、最后才放少量花生油 4.一起搅拌静置十分钟（不着急吃可以先放冰箱）

步骤2

切蒜头、葱头

步骤3

开锅 下油（可放多点）放蒜头葱头爆炒十秒

步骤4

放腌好的鱼一起微煎、翻炒，大概一分钟

步骤5

放水，一碗多点。 喜欢把带皮一面朝上，怕焖掉皮不好看。 中小火，焖5分钟。

步骤6

勾芡 生粉两勺、蒸鱼酱油两勺、蚝油一勺、料酒一两勺搅拌。

步骤7

准备完芡汁打开锅，铲一下底让鱼不粘底，不能翻炒，不然会丑！

步骤8

最后，戳一下鱼很轻松看见白鱼肉就可以了，放芡汁。 途中再铲一下底，不能翻炒！ 20秒收汁放葱，关火盖锅盖10秒钟。

步骤9

没葱，做了个创举，放了韭菜。 汁还蛮多的，因为没弄烂鱼，骨头没散，汁可以下饭。

【酱焖鱼】—— 鲜香十足

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。

2.下面把鱼块腌制一下

准备生姜一块，切成细丝。

准备大葱一段，切成马蹄片。

和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。

准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）

准备大蒜几粒，拍扁。

准备生姜一块，切成片。

全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。

准备红椒一个，切成小粒，用来配色。

准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。

4.下面开始炒酱料

锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。

水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。

开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。

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