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任何蔬菜在烹饪加热的过程中都会有营养素的流失，所以就有很多人认为原生态的蔬菜营养价值更高，生吃蔬菜比熟吃好。

有些蔬菜是不能生吃的。

十字花科的蔬菜不能生吃，比如西兰花、花菜、卷心菜、甘蓝等，长期大量生吃可能会得大脖子病也就是甲状腺肿。十字花科的蔬菜中有阻碍甲状腺素合成和代谢的一种物质，可以阻止甲状腺对碘的吸收。十字花科的蔬菜加热后，抗甲状腺素的物质就会被破坏。

豆类的蔬菜不能生吃，比如：芸豆、毛豆、扁豆等。生吃会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。

豆类的蔬菜中含有血球凝集素，它能使血液中的红血球凝集的有毒蛋白质。草酸含量高的蔬菜不能生吃，比如菠菜、茭白等。这样的蔬菜吃到嘴里有涩涩的感觉。建议加热用水焯一下去除草酸。

新鲜的黄花菜不能生吃，黄花菜中的秋水仙碱在肠道中易形成二秋水仙碱，它是有毒的。

可以也比较适合生吃的蔬菜有：黄瓜、西红柿、胡萝卜、萝卜等。

熟吃蔬菜只要采取有效的措施是可以减少营养素损失的。先洗后切：以免营养物质从切口流失。

急火快炒：减少水分渗出，有利于保留更多营养素。

现吃现做：放置越久营养素流失的越多，再次加热再次破坏营养素。

勾芡：勾芡会将营养素包裹住不宜流失。

作者介绍：丁怀莲 / 幼儿园保健医生 / 国家二级营养师 / 大连营养师俱乐部讲师 / 王兴国老师特训班第一期学员 / 擅长0-6岁婴幼儿饮食、营养、健康等育儿指导

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