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你好，我是悠悠。煮鲈鱼汤时，最好先将鲈鱼用油煎至金黄再煲汤，一来去除腥味，二来增加鲈鱼的油脂含量，这样煲出来的汤水就会呈现出迷人的牛奶白色。

鲈鱼本身肉质鲜美，营养价值高，有很好的补益作用，就算只用鲈鱼来煲汤，汤水也很鲜味了。若嫌汤水寡淡的话，则可加些山药、蜜枣下去，汤水更显清甜，正如今天介绍的太子参山药鲈鱼汤，有益气健脾、开胃生津的作用。现在一起来看看做法吧。

－太子参山药鲈鱼汤－

【材料】鲜鲈鱼、太子参、鲜山药

蜜枣、姜片

【制作步骤】▼1．处理食材：鲈鱼刮鱼鳞、去内脏处理干净，不用切块；鲜山药削皮，切成大块；太子参及蜜枣稍为浸泡一下，洗净备用。

▼2．先将鲈鱼煎一下：起锅烧油，放入姜片2块爆香后，将整条鱼放下去煎，煎至两面金黄时，再在锅边缘淋入少许料酒，立刻加锅盖焗一下即可收火。

▼3．开始煲汤：汤锅里放入除鲈鱼外的所有食材，加入适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加一碗水作损耗，大火烧开水后，再放入煎好的鲈鱼，保持大中火煲约45分钟~1小时即可。

▼4．调味处理：时间到，看到山药变绵软即可收火，放点盐调味即可饮用。

【干货总结】▼1．先将鲈鱼用油+姜片煎一下，作用有两个：第一个是去除鲈鱼的腥味，第二个是加重鲈鱼的油脂含量，当油脂在高温翻滚状态下，会分解成许多小油粒，最终汤水就会变成迷人的牛奶白，此方法适用于所有鱼汤。

▼2．另外要注意一点是：煲鱼汤要用大中火来煲，因为汤水要不断高温翻滚，才会分解成小油粒，是鱼汤变成牛奶白的关键点。

▼3．建议家里有小孩子的人，煲鱼汤时最好用煲汤袋将鲈鱼装好再放进去煲汤，以免鱼汤含骨，食用时不安全。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

首先准备一条鲜活鲈鱼，刮去鱼鳞，去除鱼鳃，划开鱼肚取出内脏，处理干净后备用。准备配料有姜丝二克、葱二根切段，料酒少许、胡椒粉少许、把准备好的鲈鱼用刀破开成两半，然后再剁成三厘米长小段，取个盆将剁好的鲈鱼放入盆中，加入少许料酒，盐、搅拌均匀腌制五分钟，锅中热油，先姜丝爆一下油捞起，然后放入炉鱼，两面稍煎至浅黄色，然后再把要姜丝放进去，加入适量清水，大火烧开后，再转小火，慢炖汤汁变白后，加入盐、味精、鸡精调味，最后放入葱段，撒上少许胡椒粉，再次煮开后即可上锅，一道乳白色姜葱鲈鱼汤制作完成。

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