很多小伙伴比较关心凝固老酸奶怎么做(老酸奶凝固剂对身体的副作用)，本文带大家一起看看凝固老酸奶怎么做(老酸奶凝固剂对身体的副作用)。

荷兰奶些事

肯定不是年龄老。

在奶叔还是个学生的时候，学校超市里有段时间突然流行起来一种叫“老酸奶”的乳制品，对只喝过寡淡袋装酸奶的奶叔来说，老酸奶那浓稠的质地，可是打开了新世界的大门。

可是没过多久，人们就开始说老酸奶里添加剂多，价格虚高又不健康——于是问题来了，老酸奶到底是怎么做出来的？真的像人们说的那样，里面加了鞋底吗？喜欢老酸奶口感的人，还能不能痛痛快快大口喝奶了？

△奶叔发现每个城市都有自己的“老酸奶”

老酸奶，“老”在哪里？

酸奶分两类，一类是搅拌型，一类是凝固型。

从制作工艺上看，它们的区别主要在于，搅拌型酸奶是先发酵，后灌装，凝固型酸奶则是先灌装，后发酵。

传统意义上的老酸奶，属于“凝固型酸奶”里的一种，顾名思义，凝固型酸奶最直观的特征，就是固态。

△凝固型酸奶，一口下去像吃奶油

过去的老酸奶，制作工艺非常简单，原料只有煮开过的牛奶、乳酸菌和糖，唯一的难处在于对牛奶质量要求高，而且发酵时间很长，是搅拌型酸奶的八倍左右。最后呈现出来的固态，也不是因为加了食品添加剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。

所以，不管是北京老酸奶、还是青海西藏桂林厦门老酸奶，也不管是爷爷辈还是爸爸辈小时候吃到的，都是在小碗小罐子里发酵好的，用勺子舀起来还能一颤一颤、豆腐似的老酸奶。

△青海街边的老酸奶，好吃到流眼泪，要是去青海千万别错过

超市里的“老酸奶”，还能算老酸奶吗？

要想能凝固成“豆腐”，原料奶的蛋白质含量一定要高，因此传统老酸奶的营养价值还是非常不错的。

不过，以前装在瓷瓶瓷碗里的老酸奶，因为没添加稳定剂，蛋白质凝胶结构很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的“酸奶豆腐”变回液状。

△小白塑料杯的，一般就是搅拌型酸奶啦

传统老酸奶好吃是好吃，这么脆弱，还怎么装在货车里，咣当咣当从产地运到家门口的超市里啊？商家们想出了一个解决办法：给老酸奶里加食品增稠剂。

很多奶粉可能会“闻食品添加剂色变”，其实，正规厂商用到的增稠剂，比如明胶啦、琼脂啦、卡拉胶啦、果胶啦，都是符合国家食品安全规范的，把它们加到老酸奶里，只是为了让酸奶的质地更稳定。

△萌妹子喜欢的小熊糖也加了明胶喔

只要不是对着原料桶把明胶当饭吃，光靠喝酸奶，摄入的那一点点剂量，对人体根本没伤害。

想喝最好的酸奶，还是要自己动手

虽然正规商家使用的添加剂足够安全，但是有了添加剂，老酸奶就不是正宗的老酸奶了，内心深处还是拒绝的。

而且使用了增稠剂的酸奶，营养价值还不一定高：本来老酸奶要凝固，靠的是蛋白质，牛奶质量稍微差一些，成品就晃晃悠悠结不成块，现在有了明胶当助攻，即使原料奶里的蛋白质含量低，也不妨碍最后成形。

所以，如果想吃到最正宗的老酸奶，超市货架上的塑料碗可能满足不了你，想吃最营养最有情怀的老酸奶，准备好耐心和上好的纯牛奶，自己做啊！

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市上卖的老酸奶实际只是添加了明胶，这是早就知道了的。因为有过这样的点明，老酸奶的销路像是受了点打击 。明胶其实不是坏东西，性质上和阿胶是一样的。能吃，只要不是伪劣品，没有毒。对身体多少有点好处，到底多少，没资料，反正不要太指望就是了。

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