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食材:里脊肉300克、蒜薹3根、黑木耳6朵、洋葱半头、青椒一个、鸡蛋一个、淀粉适量。

调料包:葱一段、姜一块、蒜三瓣、盐六克、料酒少许、胡椒粉少许、生抽一勺、醋2勺。

1、肉清洗干净，改刀切成片，放入事先准备好的碗中，打入一个鸡蛋清，少量淀粉，胡椒粉，少许盐料酒，少许明油搅拌均匀腌制一会。

2、蒜薹切成段，木耳撕成小片，洋葱切片，青椒切马蹄片。

3、起锅烧油，油温不要太高，五六成就行，倒入腌制好的里脊肉，炸制肉发白就行。

4、另起锅烧油，依次放入葱姜蒜，爆香，倒入蒜薹炒制断生，放入木耳，炸好的里脊肉，加入调料盐，生抽，醋，最后放入青椒，翻炒几下出锅装盘

明小厨过油肉做法

过油肉的做法步骤

1、猪里脊肉顺纹路切成2毫米的薄片

2、肉片加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。

3、黑木耳切成条（干木耳冷水泡发一夜）

4、蒜薹（大连这也叫蒜毫）去头，切寸段。

5、备葱、蒜末

6、热锅凉油，放多一些油，约平日炒菜的3倍，八成热时，放入肉片迅速散开，肉变白即可捞出。

7、锅中留底油，加入葱末、蒜末。煸炒

8、炒出香味后，放蒜薹。

9、翻炒几下后，放黑木耳，加少量盐，大火翻炒2分钟。

10、待蒜薹有些软时，放入肉片，加少量酱油，适量陈醋，翻炒半分钟，沿锅边加入水淀粉。翻炒几下即可出锅。

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