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金针菇是人们非常喜欢的菇类真菌之一。因含锌量高而被称为增智菇、增智菇，对人脑尤其是儿童的智力发育有着非常重要的作用。是一种高钾低钠食品，可治疗和预防肝、胃、消化道溃疡，对心脑血管疾病、高血压、肥胖人群有很好的保健作用。其氨基酸和微量元素普遍高于其他同类真菌。

好处这么多，金针菇自然是人们餐桌上的常见菜，做法也很多，凉拌、炒菜、煲汤、烧烤。因为容易做，很多超市把它做成沙拉出售，方便人们食用，味道也很受欢迎。

以下是制作冷蘑菇的方法：

材料：一捆金针菇、一根黄瓜、一根胡萝卜、两个剁碎的辣椒、香油、辣椒油、大蒜、生抽、香菜叶、陈醋。

第一步：金针菇去根，用手撕成碎片，放入沸水中焯五分钟以上，然后取出凉水冷却备用。

第二步：黄瓜切丝，胡萝卜切丝，大蒜切沫，辣椒切小块加入焯水的金针菇中。

第三步：加入一勺酱油，一勺香油，两勺辣椒油，一勺陈醋调味。最后撒上香菜叶，拌匀即可。

品味点：

1.金针菇是好的，但是嘌呤含量高，为了去除嘌呤含量，焯水的时间要长一点。

2.去根的金针菇要切成几段，因为金针菇韧性好，不容易被咬掉，小段容易下咽。

首先要把金针菇焯水，焯水后再用冷水冷却。然后可以加点盐，味精，鸡精，香油和一点点小米辣。如果家里有自己煮的红油，可以加点红油，这样搅拌。然后，如果我们喜欢吃辣，我们可以加一些辣椒面。

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