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茄子最正宗的做法是1。茄子洗干净。2.将姜和蒜切成细粉。3.用刀斜着切茄子，切到三分之一，反方向，切网格状。把茄子翻过来，背面，等分切格子。4.烧热锅，倒油，把茄子放进去。5.两面煎至软身，将茄子刨至锅边。6.取一小碗酱油，两勺醋，两勺糖，往碗里倒一点水。7.将炒好的茄子刨到一边，加入葱段和蒜姜末，放入豆瓣酱中翻炒，翻炒。8.倒鱼露。将汤煮至浓稠，关火。

鱼茄子的做法？

乱七八糟的，所有答案都是* *，鱼香茄子，先茄子，白醋，糖，姜末，蒜粉，少许豆瓣酱，盐，味精。其他都是小事。

将茄子切成条状，放入热油中炸熟。用不了多长时间。把热油放进去一会儿就好了。你一定要保证茄子是半熟的，控油备用。

加入少许清油、姜末和蒜粉，炒香，加入豆瓣酱，翻炒几下。切记此时火不要太大，豆沙容易粘锅底。加一点水，可以淹50%的茄子。其实没必要这么精确。

放入糖，放入醋，放入少许盐和味精。记住这道菜的目的是一点味道主要突出在“鱼香”二字上。糖醋是这道菜的主要味道。

记住什么醋都可以用，只要合适就行。如果没有醋，可以用西红柿代替。做同样的事情，只是用西红柿代替豆瓣酱，突出甜酸而已。

不要用太多的油。最后出锅时少放清油，然后关两次火。如果没有经验，茄子可能会搞得一塌糊涂。你必须有操作技能。记住。

谁能告诉我怎么做正宗的川味鱼香茄子？个人做法：将茄子去皮切成小块，然后浮在水里，这样烤出来的茄子颜色好看。然后锅里加油，把豆瓣酱，姜末，辣椒炒一下，记得小火，把茄子炒一下，炒几下，加一点水。在茄子中加入盐、鸡精、少许酱油和蒜末，直到茄子烧焦，翻炒几下，即可食用。

鱼茄子的做法8。鱼茄子花食材：嫩茄子400克。材料：胡萝卜10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。调料：碘盐5g、酱油8g、味精4g、白糖10g、醋5g、料酒5g、红油10g、葱、姜、蒜3g。制作：(1)茄子洗净去皮，对半切开，用十字刀切，改成5cm的段。将胡萝卜、青椒、花椒、葱和姜切丝，大蒜切片。(2)将酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤放入碗中，打成汁备用。(3)勺内放油加热至七八成热，放入换刀的茄子花炸至金黄色* *，捞出沥干油，装盘。(4)勺中放少许底油，烧热，将葱、姜、蒜放入炒锅中，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝，略炒，倒入适量汁液，炒至成酱，放入红油，浇在茄子花上。关键：炒茄子花的时候热油。

鱼茄子法

做鱼香茄子的关键是掌握好姜、醋、糖的比例。另外，豆沙吃起来像郫县的话，就正宗了。

1.《鱼香汁》的配置：豆瓣酱(1大勺剁碎在锅里)、姜丝(1块拇指大小，但多一点)、干辣椒(根据自己口味，但一定要放进去炒到辣一点)、醋(2-3大勺)、白糖(2大勺)、其他酱油、

2.将茄子切成条状(分成四块，切成1.5寸长)，用清水冲洗干净(为了以后油炸时省油)。锅里多放点油(1 kg左右)。油温烧开后，放入茄子炒至阉割。挑选你

3锅中留少量油，将炸好的茄子放入锅中，烧开，加入上面的《鱼香汁》，继续烧至脆烂。等水烧到快干了，就可以出锅了。(注：我熟悉鱼露的各种调料，都是边煮边加的，而不是我跟你说的预先调好酱)。

做了这个《鱼香汁》，其他鱼香肉丝、鱼香腰花、鱼香豆腐，甚至“鱼块”也可以这样做。

特点：鱼肉入味，麻辣鲜香，茄子糯而不腻。

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