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1.配料：排骨、姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)、胡椒粉(少许)、盐、味精、白糖、料酒、酱油(生抽)。

2.将排骨剁成4厘米的块，放入沸水中焯一下，去掉血水。捡起来洗干净备用。生姜切片，洋葱洗净，去头，打成一个结(3个左右)。

3.把油倒进锅里。油还冷的时候，同时加入白糖(多一点，大概一份糖，2.5或者3份油)，小火慢慢炒糖。

4.糖水煎成棕红色时，立即将排骨倒入锅中翻炒均匀，再放入姜、辣椒、香料。

5.炒香后倒入少许料酒、蚝油、酱油上色，加水，加盐、葱。

6.大火烧开后，转小火慢慢烧至排骨变嫩，然后夹掉锅里的葱和大香料。

7.在大火中收集汁液。当汤变稠后，加入味精，装锅食用。

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