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鸡蛋的吃法很多，煮、蒸、煎、炸。就鸡蛋营养的吸收和消化率而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋是100%，嫩煎蛋是98%，炒鸡蛋是97%，荷包蛋是92.5%，老煎蛋是81.1%，生鸡蛋是30%~50%。从这个角度来说，煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的吃法。但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但是对于孩子来说，蒸鸡蛋羹和蛋花汤是最合适的，因为这两种方法可以疏松蛋白质，容易被孩子消化吸收。注意：蛋黄不宜多吃，茶叶蛋更应少吃，因为茶叶中含有酸化物质，与鸡蛋中的铁结合，会刺激肠胃，影响胃肠道的消化功能。

鸡蛋烹饪方法

鸡蛋煮的时候经常会出现蛋壳开裂的现象。避免开裂的基本方法是“煮冷鸡蛋”。

蛋壳破裂的原因是蛋清和蛋黄受热会膨胀，液体的膨胀率大于固体蛋壳。当里面的液体体积大于蛋壳的容量时，蛋壳就会破裂。

但是，鸡蛋里的蛋白质凝固后会收缩。如果鸡蛋加热很快，蛋清外层受热膨胀时，里面还是冷的，没有膨胀，所以总膨胀比较小。蛋壳膨胀增加的容量和蛋内气室的容量可以承受，不会爆裂。继续加热，当内部开始受热膨胀时，外面的蛋清已经凝固收缩，总的膨胀比较小，蛋壳不会破裂。最好的快速加热方法是直接在沸水中煮鸡蛋

水烧开后，将冷鸡蛋放入漏勺中，放入沸水中煮8分钟。(如果想吃半熟的鸡蛋，可以缩短煮的时间。)这样既能避免烫伤手，又能防止手从蛋壳上脱落，时间也容易控制。保持水开着，保持小火。为了保持鸡蛋的低温，刚从冰箱里拿出来的鸡蛋在冬天最好。例如，如果鸡蛋在夏天不存放在冰箱里，将鸡蛋浸泡在冷水中一段时间以冷却托雅，可以减少破壳。冬天鸡蛋和水比较凉，就是用冷水煮。只要水少，加热快，蛋壳一般不会破。

最错误的做法是将鸡蛋放入冷水中，用小火慢慢加热。热量会有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清和蛋黄同时受热膨胀，膨胀量大，导致蛋壳破裂。这时候往往蛋清还没有达到凝固温度，蛋清就会流出蛋壳凝固成白色的絮状。

鸡蛋煮八分熟最有营养。鸡蛋煮的时间短，蛋黄没有凝固。恐怕吃起来不卫生；时间长了，鸡蛋煮的“老”了，味道也不太好。很多人可能会很困惑。鸡蛋煮8分钟刚刚好。

煮鸡蛋有时很难剥皮。其中一个原因是鸡蛋煮的不够熟，这样的鸡蛋会剥下一块皮和一块蛋白质。第二，鸡蛋虽然煮熟了，但是蛋壳和蛋清粘在一起。即使一片一片剥开蛋壳，蛋清也会被取下来。什么都不说，费时费力，看起来也不美。为此，煮好的鸡蛋可以趁热蘸冷水，然后去皮。(煮老的鸡蛋要用烧开冷却的水浸泡，因为蛋壳本身有很多孔洞，未消毒的水中的大量细菌会通过孔洞进入鸡蛋)

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