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根据糖粉的含量，葡萄酒可分为干型、半干型、半甜型和甜型。这一含量由1L的含糖量决定(见图5)。1L葡萄酒的含糖量小于4克，1L葡萄酒的含糖量为干型，1L葡萄酒的含糖量大于4克小于12克，1L葡萄酒的含糖量为半甜型，1L葡萄酒的含糖量大于45克。加拿大冰酒和法国贵族酒都是甜的！法国波尔多红酒大部分是干的，我们也叫干红！

通过发酵的原理，我们可以了解葡萄酒中的各种植物，探究为什么葡萄屑会分成各种类型。

首先，发酵这件事其实是现代才发现的。在发酵的秘密被发现之前，人们通常认为酒是可以生产出来的，它只能是因为上帝或大自然的恩赐，才从一种水果变成一种能让人醉的酒。因为，在古代，酿酒的时候，有时候会成功，有时候会失败，就像我们在家里酿酒一样，有时候会成功，但是当没有成功的时候& # 039；t，它会变酸，没有酒精含量。

然而在19世纪，一位名叫路易巴斯德(19世纪中后期)的法国著名生物学家，在帮助一家酒厂解决有罪发酵的难题时，发现了酵母这种微生物，发酵的秘密被公之于众。我们常说的巴氏杀菌法是路易斯巴斯德发明的。这个发酵的过程实际上可以用一个精确的公式来表示。发酵的公式：糖发酵=酒精二氧化碳。也就是说，酵母加糖产生酒精和二氧化碳。这个过程其实就是酵母这种微生物通过吃糖的行为进行新陈代谢，产生酒精和二氧化碳。也就是说，酒精和二氧化碳是它们的代谢产物。这个配方被发现后，我们开始了解酒是如何产生的，不同类型的酒也就相应地产生了。

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