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大家好，快过年了。每年过年前，家里都会提前做一些炸糕，这样在我想吃的时候，就可以当食物和零食吃了。相信很多朋友都喜欢炸糕，但是你会做吗？

炸糕作为一种街头小吃，每次逛街都会忍不住买一些。外脆里嫩的味道总是让人想吃，而且一点都不油腻。

如果你也喜欢炸糕，今天就给你分享一些关于炸糕制作的技巧，是我从70岁的老奶奶那里学来的。在外面炸糕要20多块，在家做的话只要几块钱。味道不错，经济实惠。

老式炸糕的制作技巧，简单又好吃。

一、如何拌面。做炸糕之前，第一步是和面。这一步非常关键。很多人单纯用糯米面和面条，这是非常错误的。要想做出好的面条，必须将糯米粉和面粉混合，两者的比例为1:1。

另外，加水揉面团时，一定不能用冷水揉面团。因为和传统的和面方法相比，要想让炸糕吃起来酥脆，就必须用开水和面。

二、炸糕怎么炸，为了炸糕的时候能打出很大的泡泡，想要它的炮，油温的控制很重要。首先我们需要把锅里的热油加热到全热，然后冷却到六成热左右，再把炸好的饼放在锅里炸。此时油温在180度左右。

利用这个温度，用中火慢慢加热炸好的饼，炸好的饼可以快速冒泡，不会烧焦皮肤。另外，在煎炸糕的时候，一定要记得再煎一遍，这样炸糕吃起来会更脆。

三、如何加热油炸的炸糕。平时我们做炸糕的时候可以多做一些，但是这些炸糕冷却后怎么加热呢？其实有很多方法。家里有微波炉的朋友只需要在微波炉里加热5分钟左右就可以吃了。

如果我们没有微波炉，也可以用蒸笼，把炸糕放在开水里蒸5分钟左右就可以吃了。或者准备一个锅，加一点食用油，然后把炸好的饼放在锅里，小火慢慢加热，听到噼里啪啦的声音就可以吃了。

四。炸糕的制作步骤【原料】:面粉、糯米粉、白糖、开水、豆沙馅、食用油。

[生产]

1.先准备一个大碗，加入300克面粉，再加入300克糯米粉，适量白糖调口味。喜欢甜口的朋友可以多加白糖。

2.在面粉中加入适量的开水，边加边搅拌，将面粉搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团。

3.我们要把揉好的面团用保鲜膜盖住，然后放入冰箱冷藏5小时左右。

4.准备一个案板，抹一点食用油防粘，然后取出醒发好的面团放在案板上。揉出其内气后，排列成条，再分成小剂型备用。

5.将准备好的小药丸做成小球，用大拇指在中间划一个圆坑，然后将事先准备好的豆沙馅包进去。

6.将小药丸团聚，用手压平，做成小饼胚备用。同时，将锅中的油加热，在锅中加入适量的食用油，将油加热至全热，然后冷却至六成热。

7.将准备好的炸糕坯全部放入热油中，中火慢慢加热。炸至表面变黄后，立即控油，捞出待用。

8.第一次煎炸糕的时候，不要煎太久。可以煮八分钟左右。然后，把锅里的热油加热到全热，再把炸好的饼放入煎锅里，再煎一分钟。

9.复炒这一步很关键，时间不能太长也不能太短。用这种方法制作的油炸饼即使完全冷却后吃起来也非常脆。

对于炸糕这种食品，我们在制作的时候一般都会记得多准备一些，放入冰箱冷藏。我们想吃的时候，随时可以吃，随时可以拿。

好了，今天的知识分享到此结束。对于炸糕这种好吃的食物，大家以前做的时候有没有比较好的技巧，分享一下？如果你有更好的技巧可以分享，也可以在评论区留言，教我们大家去做。

本文到此结束，希望对你有所帮助。

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