生粉是淀粉的一种吗?(淀粉又称什么粉),本文通过数据整理汇集了生粉是淀粉的一种吗?(淀粉又称什么粉)相关信息，下面一起看看。

淀粉作为一种调料，在我们平时做好吃的食物时，尤其是做一些多汁的菜时，都是常用的。最后我们总是用淀粉把水淀粉勾芡一次，这样菜端上桌的时候味道会更鲜美多汁。虽然淀粉是普遍使用的，但大多数人不我不太懂生面粉。生面粉看起来类似淀粉。为什么名称和用途不一样？什么淀粉和淀粉的区别是什么？那么，我们就为你一一解答。

1.定义区别。生粉指的是根据不同的地方有不同的粉质。生粉本身就是一种由一种或多种淀粉组成的面粉。在北方，生粉指的是马铃薯淀粉，也叫土豆粉。在南方，生面粉指的是玉米淀粉。在台湾省，生粉指的是马铃薯淀粉，也叫太白粉，而淀粉一般指的是玉米淀粉。

2.色差。生粉颜色一般为暗白色无光泽，淀粉颜色一般为纯白色有光泽。

3.粉质差。生粉一般比较细，用手揉的时候容易摸手，淀粉一般比较细，用手揉的时候比较难摸手；

4.利用差异。生粉一般用于菜的增稠和肉的上浆，淀粉一般用于油炸食物。

很多人口头上认为生粉无非就是土豆粉和玉米淀粉，但实际上市面上卖的小袋生粉并非如此。仔细观察可以发现，市面上卖的生粉一般都是由玉米淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉混合而成。

也就是说，市面上的生面粉其实就是混合淀粉。至于为什么，玉米淀粉和马铃薯淀粉的粘度和吸水率差异明显，而木薯淀粉的粘度和吸水率介于两者之间。因此，这样的混合可以使生面粉更加通用和易于使用。

1.中国北方的生粉比淀粉好，用的比较普遍。因为北方人一般称马铃薯淀粉(即马铃薯粉)为生粉和玉米淀粉，而马铃薯淀粉无论是粘度还是吸水性都优于玉米淀粉，糊化和上浆的效果也比淀粉好，所以北方地区更常用生粉；

2.淀粉比南方的生粉好，更常用。在我国南方，淀粉一般是指玉米淀粉，而生粉是指上述包装好的混合生粉。

因为玉米淀粉在南方比较便宜常见，而且南方菜加厚都是相对用的多，南方用淀粉的量会远远大于生粉，甚至南方根本没有生粉这一说。一般只有单独包装的淀粉才叫生面粉，但南方厨师一般都赢也不买，因为玉米淀粉更习惯哈哈。

普通的玉米淀粉、面粉、木薯淀粉、马铃薯粉和甘薯淀粉可以根据其熟化后的粘度和透明度区分如下：

1.粘度：面粉、土豆粉、木薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉；

2.后熟透明度：马铃薯粉、木薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、面粉；

并且由于上述五种粉末具有这样的特性，所以可以根据它们的粘度和透明度做出以下区别：

1.增稠：常用玉米淀粉、红薯淀粉；

2.上浆：常用土豆粉、红薯淀粉、木薯淀粉；

3.贴纸：土豆粉、木薯淀粉、红薯淀粉用的最多；

4.油炸面裹：土豆粉和面粉混合使用较多。

相信大家应该知道生粉和淀粉的区别。建议你看集子学习一下。如果你不不懂，可以评论，留言和我互动。我我是林达。让让我们一起在美食路上为鸭子加油吧！

更多生粉是淀粉的一种吗?(淀粉又称什么粉)相关信息请关注本站。