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1.材料：草鱼十斤，盐九两。

2.将鱼清洗干净，不切断，从背部切开，刮掉鱼肚子里的黑膜，去掉鱼头和内脏。鱼头可以用来煲汤，只留下鱼身和鱼尾。

3.咸鱼最好用六斤以上的草鱼。鲢鱼太腥，鲫鱼太小，肉不够。

4.按照十斤鱼肉含盐92%的比例计算酸菜鱼的含盐量。也可以加入五香粉、盐等香料，放入锅中翻炒即可食用。

5.把要炒的盐放凉，铺在鱼上，里外每个角落都要铺均匀。当鱼比较厚的时候，可以在鱼身上划几道口子，味道会更快。

6.将咸鱼放入缸中，腌制一周左右。腌泡过程中沥出的血液不需要倒出。腌三天后，把鱼翻过来再腌。鱼腌好后，用绳子吊起来，放在通风处或太阳下晾干。

7.鱼晒干前先搞清楚天气情况，晴天再拿出来晒干。如果是连续阴天，可以挂在室内通风处，防止鱼发霉。

8.晾一周左右就可以收好，放冰箱冷冻。也可以把鱼切成小块晒干两到三天，鱼干可以常温保存。

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