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1.将蛇头上的细鳞去掉后，用剪刀剪去鱼鳍和鱼尾。你不需要打开你的肚子。直接切鱼。首先，砍掉头。鱼头需要处理。切开脸颊，然后从中间分开。然后把鱼身切成7、8厘米左右的段，把鱼肚处理掉。将每条鱼体的中间切开，将中间的主骨切掉。黑鱼刺很少，没必要挑。将处理好的鱼放入小碟中，打入两个蛋清，加入盐、料酒、糖、姜末和少许酱油，搅拌浸泡半小时；

2.酸菜洗净，切段；

3.锅里放油，酸菜翻炒几下，加点鸡精。当油几乎被吸收时，倒入高汤并煮沸。汤烧开后，起泡沫，先放入鱼骨和鱼头，关小火约5-7分钟，再放入鱼片，加热4-5分钟，放入味精、胡椒粉、胡椒粉等。(不辣的少点)，然后烧2分钟。

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