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我挺喜欢吃酸辣粉的，酸辣，够Q弹，够好吃，吃起来够过瘾。以前我家附近有个重庆人开的小店，酸辣粉做的很好。我经常去那里。后来，老板离开了武汉。这家店几经易手，味道比不上家里的。不得已，我馋了就只好自己在家做了。

酸辣粉怎么做好吃？

我觉得调味是关键，还有一个关键就是粉条的质量。酸辣粉一般是用圆形的红薯粉做的，一般都是在外面买的。不同品牌，不同厂家生产的红薯粉味道真的不一样，选自己喜欢的吧。我用的是朋友小作坊做的。每年都做一堆，咬一口和心很配。

红薯粉准备好，提前用温水泡好。然后准备一口大锅，煮一锅开水，水完全烧开后，把泡好的红薯粉放进去煮。一旦熟了，马上用滤勺把锅捞出来，用冷水泡一下，让它迅速冷却，让粉丝更结实。这些都是准备~

然后，用蒜泥、盐、生抽、醋、花椒粉、白糖、辣椒油、香油、熟芝麻、葱花调成红油味的汁。

然后把前面准备好的红薯粉放进一个大碗里。

取一个小奶锅，放一碗老汤。这种老汤最好是鸡汤、大骨头汤等。平时我会留点汤在家煮面和粉。没有的话就用清水+浓汤宝拌着吃。汤烧开后倒入盛有红薯粉的大碗中，再浇上红油味汁。

最后是点睛之笔。它必须配以脆皮大豆、油炸花生和榨菜。没什么，只是一句香艳的话。当然，对于香菜控来说，香菜多一点就更美了~

好了，以上，一碗好吃的酸辣粉做好了。希望你喜欢！

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材料：红薯粉100克，五香花生30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1根，香菜树2棵，花椒适量，干辣椒2个，食用油30克，香油1茶匙，高汤18汤匙，香醋1茶匙，花椒粉1茶匙，辣椒粉1茶匙，精盐0.25茶匙。

练习：

1.红薯粉洗净，用清水浸泡；香菜洗净，切段；将切好的花用小葱洗净；榨菜末。

2.锅中倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧开，放入碗中。

3.锅中烧开半锅水，红薯粉焯一下，放入汤碗中。

4.加入味精、香醋、精盐、五香花生、榨菜、香油，撒上香菜、葱花，红油秘方即可食用。

最后分享一下酸辣粉的红油独家配方。感谢您的关注。零食兄弟会继续每天分享零食技术。如果你喜欢吃但是不知道怎么做，可以给我留言，我来写技术贴！谢谢大家！

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