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它是十字花科芸苔属的叶菜，学名为Brassicachinensisvarchinensis。有些地方，青菜也可以指绿色蔬菜。云南人也称苦菜为青菜。

特点无毛，带霜；根厚、硬，通常为纺锤形块根，顶端有短根颈；基部直立，有分枝。基生叶倒卵形或宽倒卵形，长20-30厘米，坚硬，深绿色，有光泽，基部渐细成宽柄。完全或有不明显的圆形或波浪形牙齿。中脉白色。宽可达1.5厘米，具多条纵脉；叶柄长3-5厘米，有或无窄边；下部茎生叶与基生叶相似，基部渐细成叶柄；上部茎生叶倒卵形或椭圆形，长3-7厘米，宽1-3.5厘米，基部茎宽，两侧穗下垂，全缘，略带粉状乳白色。总状花序顶生，圆锥形；花淡黄色，长约1cm，授粉后长1.5cm花梗薄，等长于或短于花；萼片长圆形，长3-4毫米，直立，白色或黄色；花瓣呈长方形，长约5毫米，顶端钝，有脉，爪宽。长角果线形，长2-6厘米，宽3-4毫米，坚硬无毛，有明显的中脉和网状侧脉；喙顶部细，底部宽，长8-12毫米；果柄长8-30毫米。种子球形，直径1-1.5毫米，紫棕色，具蜂窝状纹路。四月开花，五月结果。

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