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鸡肝拌苦瓜是将煮熟的鸡肝和煮熟的苦瓜用辅料混合而成的凉拌菜。味道清新爽口，味道鲜美独特，非常好吃。下面是鸡肝拌苦瓜的常见做法。

工具/材料鸡肝250g，苦瓜半个。

葱、姜、蒜、盐、味精、花椒、干辣椒、八角、料酒、糖、酱油、香油、麻油、油。

方法01鸡肝用清水洗净，晾干，切块。切一点葱和姜备用。

02将切好的鸡肝放入冷水锅中烧开。煮沸30秒，然后取出。用水(血和泡沫)冲洗干净，沥干。

03锅中再次放水，放入沥干的鸡肝，放入葱、姜、花椒、八角、料酒、盐、少许酱油、少许糖，将鸡肝煮熟(五分钟左右)。取出煮熟的鸡肝，沥干水分，装盘待用。

04苦瓜去皮，用清水洗净，晾干，切片。

05苦瓜用水焯水，水烧开，放入锅中30秒，然后用冷水快速冷却，沥干水分。

06干红辣椒用清水洗净，控干水分，切成小块。将大蒜切成粉末备用。

往锅里放适量的油烧热。当油烧到七八成热时，关火。稍微凉一下，倒入剁碎的红椒干碗里，炸入辣椒油。

8将煮熟的鸡肝、沥干水分的苦瓜和蒜粉一起放入碗中。加入盐、味精和少许糖，拌匀。

09然后加入炒好的辣椒油、香油、麻油，拌匀。

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