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1.把鸡肉切成小块。

2.锅里放凉水，丢几片姜，一段葱，两勺料酒烧开。飞一会，主要是去除血沫和杂质，也可以给鸡除臭。

3.捞出鸡肉，控水备用。同时准备好食材：葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒一勺、山奈4片、草果2片、肉豆蔻1片、凤仙花叶1片。

4.把油倒进锅里。烧至四成热时，先倒入葱、姜、蒜和干辣椒，然后加入两个八角、一小段肉桂、一勺胡椒、4片山奈、2片草果、1片肉豆蔻和1片香叶。小火翻炒几下。

5.还是小火。翻炒出香味，倒入焯水过的鸡块。

6.调入2勺生抽，1勺老抽，5勺冰糖，2勺盐。翻炒均匀后，倒入开水，淹没鸡肉。

7.盖上锅盖，中小火焖153，335，420分钟。

8.打开锅盖，大火收汁，然后倒入少许花椒面和辣椒面快速翻炒。

9.等汤基本收齐了，撒一把白芝麻进去。

10.最后放一勺鸡精，再炒1、2分钟，出锅！

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