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主料

腊肉?：适量

茄子干?：适量

辅料

干辣椒 ：适量

蒜苗?：适量

葱 ：适量

姜?：适量

蒜 ：适量

鸡精 ：适量

酱油?：适量

花生油?：适量

具体步骤

第一步

1.锅内少许油烧热放腊肉煸出油，加入辣椒、葱姜蒜煸香；

第二步

2.倒入茄子干翻炒香后加入少许清水焖会；

第三步

3.汤快干时加入蒜苗、鸡精即可出锅。

主料

茄子干

适量

腊肉

适量

豆豉

适量

辅料

花生油

适量

步骤

1.腊肉切片焯水

2.热锅冷油炒腊肉至出味

3.加入豆豉和茄子干

4.翻炒均匀（因为茄子干和豆豉里加了辣椒粉和盐所以这道菜不需要再加其他调味料了）

5.翻炒好后放入大碗内，盖上保鲜膜，用筷子戳若干小孔，放入电饭煲内和饭一起蒸熟即可

6.热腾腾出炉了，超好的下饭菜

茄子是生活中最常见的蔬菜之一，一年四季都可以吃到，不仅价格便宜实惠，而且做法多，味道好，像茄子豆角、鱼香茄子是餐桌上常有家常美味，让人百吃不厌，可是这些做法的茄子比较吸油，吃多了也想换换口味，而蒸茄子就是不错的选择，吃起来清爽软烂不油腻，又下饭又健康。

蒸茄子的做法比较简单，把茄子处理好后上锅蒸熟，然后淋上调好的味汁就可以了，可是蒸出来的茄子容易变色发黑，颜色不漂亮会影响人的食欲，毕竟色香味俱全的菜肴才是我们所想要的，那么怎样蒸出来茄子才又好看又好吃呢？其实这是有窍门的，蒸茄子时，直接上锅蒸就“废”了，看酒店大厨做法，附加味汁配方。

茄子切后为什么容易发黑变色？

茄子没切前颜色是紫色或紫黑色，而切后如果长时间暴露空气中，就会慢慢变黑，在制作过程中，经过高温后茄子又变成黑色或者灰色，这是为什么呢？

这是因为茄子中含有酚氧化酶，这种物质与空气接触就会发生酶促褐变，也就是俗称氧化反应，藕容易发黑也是因为含有酚类物质，酚类物质容易与铁元素发生化学反应，所以切茄子不要用铁刀，铁盆装，最好用不锈钢刀和盆。

醋水浸泡可以防止变色

很多人知道切好的茄子要放入水中浸泡，可是茄子是漂浮在水面的，与空气接触的一面还是会发黑，所以只用清水浸泡还是不够的，要在水中加入白醋。

为什么加白醋呢？这是因为茄子中除了含有酚氧化酶，还含有花青素，花青素遇碱性容易发黑，遇酸性颜色会不变且更鲜亮，而水中加入白醋，形成酸性水质，水阻隔空气，一部分被茄子吸收，就可以防止茄子变色发黑了，所以不管是炒茄子，还是蒸茄子，制作前多加这一步，可以使茄子鲜嫩不变色。

蒸茄子怎样做好吃？

蒸茄子制作过程很简单，只要解决了变色没看相问题就成功一大半，而味道好不好这就要看调的味汁了，下面我就会把酒店味汁配方分享给大家。

【蒸茄子】

准备食材：茄子2根，红小米辣26克，青小米辣26克，米醋130克，生抽190克，美极鲜酱油17克，鸡粉13克，味精12克，白糖15克，大蒜末20克。

1.茄子清洗干净后，然后切去茄蒂，蒸茄子最好不要去皮，带皮不仅口感味道更好，而且营养也丰富。

2.茄子去蒂后不要改刀，直接整根放入不锈钢盆中，加入清水和白醋，浸泡一会，防止蒸的时候茄子变色。

3.蒸锅上汽后，把浸泡好的茄子放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右即可。

4.蒸的过程中把淋汁调好，把青红小米辣切小圈放入碗中，然后把所有调料放入搅拌均匀备用。

5.蒸好的茄子不要用刀切，用手撕成条状摆入碗中，然后淋上味汁即可。

蒸茄子用什么茄子好？

茄子有粗茄子和长茄子，蒸茄子最好选用长茄子，因为一般长茄子皮比较薄，比较嫩，粗茄子皮比较厚，不管是炒茄子还是蒸茄子，最好还是用嫩茄子，那么怎样挑选嫩茄子呢？

一般嫩茄子看起来比较鲜亮有光泽，茄子花萼处的白色越多说明越嫩，用手摸起来茄子软硬适中，而越老的茄子皮越硬。

茄子是一道比较家常的食材，价格便宜又好吃，但是一般的做法太吸油，不喜欢油重的可以试试按照上面方法做蒸茄子吃，配上分享的淋汁，保证让你做出来全家人都爱吃。

茄子炒干腊肉是选用腊肉，茄子干，干辣椒，蒜苗为原料烹制而成的一道色香味俱全的传统名肴。

茄子干腊肉做法

材料

腊肉，茄子干，干辣椒，蒜苗，葱，姜，蒜，鸡精，酱油，花生油

做法

1.锅内少许油烧热放腊肉煸出油，加入辣椒、葱姜蒜煸香；

2.倒入茄子干翻炒香后加入少许清水焖会；

3.汤快干时加入蒜苗、鸡精即可出锅。

腊肉烧茄子做法一

1、茄子削皮、切条，大葱切碎，配点青红椒，腊肉切片！

2、锅里不放油，把茄子干炒一下，这样处理一下的茄子不吃油，炒的时候放一点油就可以了，不会觉得太油腻

3、锅里加少量油，把腊肉和大葱放锅里爆一下，再把茄子倒进去炒一会，加点蒸鱼豉油，煲仔酱，烧一会入味再加点胡椒、鸡精、盐，就可以出锅了！

特色:

高蛋白的腊肉和茄子相结合，做法简单却不失菜肴的口味，是一道家常便菜。

腊肉烧茄子做法二

　 　用料

茄子（紫皮，圆）1个

腊肉150克

调料

食盐2克

蒜6瓣

黄酒5克

黄豆酱油10克

白糖2个

细香葱1段

香菜2根

植物油2汤匙

　 　做法

1.茄子去皮切成1.5公分的粗条备用

2.腊肉带皮切片，一定要带点肥的

3.细香葱切粒，一部分蒜切片，一部分蒜切末，香菜切寸段备用

4.锅烧热，下正常油量，六成热时煸几下腊肉

5.接着放葱末和蒜片大火爆香，放少许黄酒

6.然后就把茄条放下去，大火炒，其间把食盐放下去

7.炒大约一分钟左右稍微有些软，放酱油再炒匀

8.接着放一些水，大火烧开，盖锅盖小火慢烧十分钟左右

9.十分钟后放切好的香菜和蒜末

10.如果喜欢汁浓一些的，可以勾个芡，会漂亮一些，不勾芡也完全没问题

烹饪技巧

1、圆茄和长茄都可以做这个菜，不过个人还是觉得圆茄更好吃；

2、腊肉我用的是四川腊肉，用广东的也可以，但是就不用放糖了；

3、茄子下锅炒几下便会把油吸干，炒着很干涩，不要紧，烧到最后还是会吐出来的，千万别觉得油少了再加，再加还是干，等你觉得不干了，那么这菜烧出来油就太大了，不是清淡的口感了；

4、食盐一定要在下了茄子炒几下后就放，这样可以让茄子软的快一些，不然你总是感觉像在炒一锅棍子；

5、这个菜不放酱油也挺好的，清香的.口感，但是味道也挺浓厚的；

6、烧茄子的水量别太多，因为茄子在烧的过程中也会出水的；

7、最提味儿的是香菜和蒜末，宁多勿少。

茄子蒸腊肉怎么做好吃，茄子蒸腊肉的家常做法

腊味防腐能力强，能延长保存时间，并有特色的风味。腊味味美，可搭配各种食材做出多种美味佳肴。咸茄子蒸腊肉，咸辣下饭菜。

食材

主料

腊肉

400克

咸茄子

150克

辅料

调汁

适量

步骤

1.备咸茄子。

2.腊肉适量。

3.切块。

4.装碗里。

5.放上茄子和豆瓣酱。

6.备调汁。

7.倒进调汁。

8.放进锅里。

9.蒸半小时即可。

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