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在确保以下两点的前提下，生吃蔬菜的确比熟吃（炒蒸煮炸）要好一些。①该种蔬菜可以生吃，生吃无毒，像芸豆四季豆等生吃有毒的蔬菜不在此列。②充分洗净，虽说不一定要达到有机食品或绿色食品的标准，但认真浸泡（10分钟）流水冲洗，彻底洗干净是必须的。如果在外面吃不在家里吃，可能没人给你洗那么干净，这时还是熟吃保险。

同一种蔬菜生吃比熟吃好就好在营养无损失。炒蔬菜可以让蔬菜中维生素C流失一半左右，长时间炖煮损失更多。其他维生素、钾、植物化学物等营养素也有不同程度流失。有人觉得生吃蔬菜味道不好，那只不过是炒熟时加油加盐加调味品造成的，如果生吃蔬菜佐以各种酱汁，如黄豆酱、芝麻酱、辣椒酱、牛肉酱、油醋汁等也是很好吃的。何况，味道好不好，好吃难吃都是个人感受，每个人口味不一而已。

熟吃蔬菜的真正优势是，煮软之后体积小，刺激性减轻（对比一下熟洋葱和生洋葱）更容易消化吸收，胃肠负担小，这对胃肠虚弱的人很重要，可以做到多吃蔬菜，但这对胃肠功能良好，消化功能正常的人来说并不是必须的，甚至也谈不上优势。熟吃蔬菜的另一个好处是，炒菜加油（脂肪）可以促进脂溶性营养素，如胡萝卜素的吸收，提高其吸收利用率。但生吃蔬菜如果与含有脂肪的肉类蛋类或油脂同时吃的话，胡萝卜素也能吸收得不错。

我经常在家（很重要）生吃很多蔬菜，但最好的建议仍然是有些蔬菜更适合生吃，有些更适合熟吃，有些既能生吃又能熟吃，这时在确保干净卫生的情况下尽量生吃吧。

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