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一哥“新密美食印象”之——

????? 蒜菜是色香味的勾兑调和

密人叫凉拌三丝为“蒜菜”，也有叫“和菜”的，是家庭厨房、街头小店、星级饭店的常备凉菜菜品，较于凉拌三丝，密人游走在凉拌三丝的拙朴与精细、坚守与创新之间，着实让人感受美食的美妙。

平常人家，家居宴请，蒜菜都是大路菜式，三丝为平常的红萝卜丝、红豆腐丝、红薯粉条，三红入菜，取其吉利，红萝卜丝不必太细，氽水冷激，粉条烫到软而不“nong”，捞出放入凉水防止粘连，红豆腐劈半切细丝，三丝入盆，榷好调味的蒜汁是蒜菜的灵魂，红石臼最好，嫩姜、五料、盐同入，成泥后调入生抽、香油或是熟好的花椒油，随意泼入，搅拌均匀，或若加入嫩韭几根，自是红中带绿、油中返翠，养眼开胃，诱入食欲。

老式做法多有坚守，新式做法不一而足，原料不断扩展至黄瓜丝、莴笋丝、春笋丝、青瓜丝、白菜丝、白萝卜丝、海带丝、海蜇丝、粉丝、茄子丝、白豆腐丝、豆干丝、腐竹丝、面筋丝、鸡肉丝、牛肉丝、鱼皮丝等等花样繁多，而且刀法愈加精细，丝丝穿针，缕缕飘动，生熟要看各家的喜好，酸辣要问各自的口味，又有友人传我煎鸡蛋皮切丝、油条切丝、烙馍切丝过油的，吃起来实在香味可口，唇齿留余，三丝也早已不是三丝了，而是多丝聚会，视觉上更是众彩纷呈，味觉上酸辣香麻，简单的三丝成就了不简单的美食，多有美食者的心得在其中啊。

新密，一个追求美食之地，密人，多少坚守与创新的交融碰撞，于家常粗犷殿堂精美之间，执着于美食的追寻，不止不息。

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凉拌三丝是一道有名的凉菜。是以海带丝、青椒丝、红椒丝作为主要食材，小伙伴们也可以更改为其他食材，如豆皮，青椒丝、红椒丝等。以酱油、盐、醋、白糖、姜末、芝麻等作为辅料制作而成的传统名菜，口味香脆，老少皆宜。

红绿白三色。鲜咸酸三味。软、脆、滑多种口感，清香爽口不腻。是以海带，青椒，红椒为原料的一道美味佳肴。这道低热量的菜适合糖尿病人。

主料

1:豆皮/ 2：青椒丝/ 3：红椒丝/ 4:酱油// 5：盐 6：醋/ 7：白糖// 8:姜末/ 9:芝麻/ 10:香菜/ 11：醋/ 12：油泼辣子/ 13蒜/ 14：胡椒粉

凉拌三丝做法

1：备好食材，豆腐皮(千张)、青椒丝、红椒丝、香菜、葱、蒜等洗净备用

2：干豆腐皮(千张)均切丝，香菜切寸段，蒜切粒，切葱花好备用

3：锅里水烧开，放入准备好的干豆腐皮焯水一分钟。再捞出过一遍凉水，控干水分。

4：大容器内放入豆皮，青椒丝等前期备好的食材。

5：加入香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、油泼辣子、少许盐拌均匀即可

6：盛盘上桌开吃。

每次做完一道菜都很兴奋，有一种成就感，尤其是看的家人将饭菜吃的精光还不够时，心中说不出的满足。

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