很多小伙伴比较关心米线酸辣粉做法及配方(粉丝米线怎么做)，本文带大家一起看看米线酸辣粉做法及配方(粉丝米线怎么做)。

第一次吃炒米线，是在拉萨的太阳岛，当时有一家温州人开的海鲜店，记得炒粉里有鱿鱼，虾米，包菜，胡萝卜丝，香菇丝……许多年了，我记得那个味道，那是我平生第一次吃炒粉干，从此在心里留下了烙印。前年去温州，又在街头吃了炒粉干，配料只有洋葱，胡萝卜丝和包菜，路边小摊一炒一大盆，去人给挑一盘，再来一份牛肉汤，但味道，真心没有当年吃过的味道好，那毕竟是小锅单炒，配料也足。为了做出正宗的味道，拜浙江温州师傅为师，做出来的味道地道 了很多哦

用料

粉干（干） 65克

干香菇 10克

干墨鱼（去骨）37克

五花肉 50克

包菜 147克

花雕酒 5克

龙牌酱油 3克

珠江特级鲜 8克

猪油 20克

盐巴 1克

胡萝卜 63克

这种细粉干，用凉水泡，泡40分钟泡好，倒出，滴干水分。泡米粉，最稳妥的办法，就是凉水泡，这样泡出来的米粉Q弹，有劲道！如果赶时间，热水泡或开水泡的，滤出来用风扇吹，我没有泡过热水，这边给不了建议哦！炒粉最重要的是米粉的选择，我这是从厦门还是温州带回来的忘记啦！调碗汁：龙牌酱油3克，珠江特级鲜8克。炒好发觉颜色有点偏深，龙牌酱油（相当于老抽）可以不用，加一点蚝油也可以。准备花雕酒5克。准备配菜：包菜147克，胡萝卜63克，洋葱67克分别切丝。香菇用热水或凉水泡过芯，里面没有硬芯即可，切丝。香菇不要提前太久泡发，会没有味道。香菇10克，泡发好31克。我曾经用干松茸炒粉，实在不必，干松茸香味尽失，松茸还是要吃鲜的，干品不如香菇有风味。墨鱼干37克（去骨），用开水泡发3-4分钟，墨鱼边缘有点卷曲捞起切细丝。墨鱼最好不要提前泡发，泡久了，墨鱼的味道会丢失，炒出来没有滋味。肥五花肉50克切片。锅里下猪油20克，下五花肉煸炒。师傅说，炒这些，一定要用猪油。等五花肉煸炒出油，下墨鱼干爆香。下香菇丝和胡萝卜丝。胡萝卜要提前煸炒，胡萝卜里面的维生素E是油溶性的。把胡萝卜丝煸炒软了，下粉干。下泡发好的粉干。下包菜丝。网上有许多炒粉干，包菜先炒，我个人更喜欢后放，炒出来还有一点脆性，口感更好。炒粉干跟河粉和炒面不同，粉干很细，炒过干或过软都不好吃，要有一点柔软性，又很干爽，这个要把握。我的方法是，下粉干，紧接着下包菜丝，这样能保持住粉干中的水分。大火翻炒。等粉干和包菜炒的干爽，把生抽先倒一半，撒盐巴1克调味。把生抽炒干，炒匀。第一次的生抽收干，再放第二次，继续翻炒。最后下洋葱。我喜欢最后下洋葱，洋葱如果爆锅的时候下，洋葱软烂，没有口感。临出锅前，烹入花雕酒5克。味道非常好，干爽，劲道。洋葱脆口，墨鱼干香。我借鉴了干炒牛河的方法，始终保持锅里食材的干爽，没有残存一点汤汁。粉干有弹性，韧性，而且还很香，不用放过多的佐料。炒粉干不可太咸，一旦咸了，会越吃越咸。这碗汤，什么调料都没有放，虾皮本身有点咸味，足够了。这是一人份的，对我来说，分量有点大，配料总重量高达426克，粉干65克，泡水之后，分量会增加一倍，虽然炒好分量会减一点，还是有点多了，下次再做，配菜可以少一点。交作业啦！再配一碗紫菜虾皮蛋花汤，完美！

简单好吃的客家炒米线做法：

准备原料：干米线、瘦肉、绿豆芽、胡萝卜、洋葱、韭菜、蒜、生抽、蚝油、老抽、淀粉、猪油适量

1、锅中放入适量的水烧开，下入干米线烫软捞出，过一下凉水沥干。

2、瘦肉、胡萝卜、洋葱洗净切丝，韭菜切段，肉丝放料酒，生抽，淀粉搅拌均匀放入食用油搅拌一下，腌制十分钟。

锅烧热，放入适量的食用油滑锅倒出，放猪油化开再放入肉丝煸炒至变色，放蒜蓉放入洋葱丝煸炒出香味，下胡萝卜丝炒匀，放入米线，放一勺，一勺蚝油，一老抽炒匀

最后下入豆芽，韭菜翻炒两分钟即可...

更多米线酸辣粉做法及配方(粉丝米线怎么做)请持续关注本站。