烹饪技巧有哪些(做菜好吃，有哪些基本功是必须会的)
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下烹饪技巧有哪些的问题，以及和做菜好吃，有哪些基本功是必须会的的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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做菜好吃，有哪些基本功是必须会的
大家好，我是觅食小叮当
刀工是很有讲究的，比如说牛肉，牛肉是有纹路的，最好是顺着纹路垂直切，还有就是一般的青菜之类的，这些是不适合用铁具来切的，因为会加速青菜的氧化这个也是为什么很多人做菜的时候用手摘，再就是切土豆丝，这些不是说越细越好，粗细要均匀，切片切丝都要把握好
这就是火候儿也非常的重要，一般炒菜之类的首先是热油，大火下锅，比如说炒青菜之类的，最好就是在锅里一两分钟马上起过，所以必须要大火，如果是需要炖的菜，一般一开始也是大火炖开，然后改小火慢炖，这样的菜更容易入味儿，煲的汤也必将有营养
巧用葱姜蒜，善用花椒八角大料调味，葱姜蒜是炒菜入味的重要元素，蒜待食材炒至五分熟时下锅，而不是开始就下油锅高温炒
锅一定要先烧热再倒油，然后油要达到一定的温度才能放菜。这就是我们经常说的，热锅凉油
能不能传授点做饭做菜的技巧，都有哪些
1.炒菜一定要热锅凉油，调料一定要爆香，这样的菜肴炒出来的最香，我们做菜经常都是把锅烧红了给油的，菜既好看，又好吃。
2.炒青菜时炉灶火尽量调到最大，这样炒出来才有营养也更美观。大火能锁住蔬菜的水分，不让营养流失。
3.炒肉片或者牛肉片时要上淀粉，因为淀粉可以防止肉里面的水份与油直接接触，煎制过程中肉汁被完整的保存在肉里面，所以吃起来更嫩，更香。
4.肉馅想嫩一定要慢慢加水，一般加水的同时，也加点淀粉，然后快速朝一个方向搅拌，顺便在加点白糖，和姜末，吃起来肯定不会有腥味仅供参考
5.熬汤肉类必须焯水，像熬鸡汤，鸭汤，排骨汤，筒子骨汤，鲫鱼汤，都要先在锅里爆炒一下或者煎一下，顺便加点生姜，料酒，少量白酒，醋，最后汤喝起来肯定没有任何腥味，只要鲜味。
6.炒莲藕想不发黑在炒藕片时一边炒制一边点清水，然后最后起锅放食盐，
时间有限，就分享这几个，仅供参考
中国烹饪和西餐本质区别是什么
这个问题牵扯的领域有点过于庞大，真不是一两句说的清的。
我们先聚焦一下范围吧，貌似题主说的西餐其实是以欧美国家餐饮为主要范围的广义上的西餐吧，否则如果较真的去比较“中餐”和“非中餐”的话，估计够写一本书了。
广义上去划分的话，中餐算是所谓东方菜系的一部分，尽管我们自己非常清楚韩国菜、日本菜、东亚菜与中国菜都有着千丝万缕的联系，但是没办法，在世界范围内，我国有着悠久璀璨饮食文化的中国菜，依然要和他们平起平坐，甚至比不过日本菜在世界饮食文化版图的重要性，因为就传播范围来说，日料在西方人的眼中，和法餐一样都属于高档餐饮类型，而中餐在国际上的普及度暂时无法与之比肩。
好了进入正题，毕竟不是比较谁最美味，我们好好聊聊中西饮食文化的不同，在我来看中国菜与西餐最明显的区别是以下几点：
1、材料
有着悠久饮食文化传承的中餐，本身选料非常广泛，当然这里不考虑宗教因素的影响，我们身边的中餐食材机会囊括了飞禽、走兽、海鲜、植物，只要身边看得见、叫得出的基本都能最终以一盘菜的形式呈现在眼前。西餐的选材与中餐相比，确实要局限的多。以肉类食材来说吧，西餐基本以牛羊猪和禽类为主，内脏的应用一般都很少，估计就凭这一条，中餐里就能拿出几百道有名头的地方名菜。
2、刀法
中餐讲求刀工为先，这可是门辛苦活，就好像前几天有一个答友说，到了30岁想学习厨艺当厨师，其中有个人说，你能受得了35岁的时候，每天的主要工作还是切墩儿吗？！这种现象在西餐厨师看来是难以理解的，因为中餐厨师非常讲究刀工，就凭一把刀可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多，干什么用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。所以中餐的刀工往往让西方人吃惊异常。
3、烹饪技法
中餐的烹饪方法丰富多变，几十种技法能够烹制出数万种中餐美食，并且中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐做菜的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备，所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。烹饪方法上是远多于西餐的。
4、味型
中餐由于菜系众多，且考虑到要结合不同地区的气候、地理环境、人文特征等因素，往往即便属于同一菜系的一道菜，味型也会有很大出入，从而造就了中餐独一无二符合味型的显著特征，当然这也是个双刃剑，食材不变，一把葱姜蒜就能创造出西方人眼中的奇迹，但是同样也牺牲了食材本身的味道。而西餐往往更加重视食材本身的味道，味型更多靠辅助作用的调味汁来进行有效丰满，而非在食材本身上大动干戈，尽量不去遮挡食材本身丰富的味道与口感是很多西餐烹饪的核心要领。
5、食用方式
西餐讲求分餐，中餐更讲求分享。
与中餐相比，西餐的食用方式更加个体化，优先满足自我饮食氛围搭建的需求，我点的我来吃，你点的你自己吃就好。而中餐则更以整体性为原则，中餐酒桌上能够点菜的人真的需要智商情商实时在线，点的菜要尽可能满足所有人不同的口味要求，吃的时候也是你吃我的我吃你的，吃的过程中还可以针对菜品互相交流分享这也真是技术活。
6、厨具：
无论是厨房里还是餐桌上，西餐的厨具更能体现标准化的特征，如果你有机会能见识到德国的厨房，你一定就能明白我说的标准化到底意味着什么，而中餐对于厨具设备的依赖不是那么严重，简单的厨具设备，再加上一辈又一辈，延续千年的口传心授才造就了一道简单的不能再简单的菜。
凉拌菜有哪些技巧有啥特色凉菜做法可以介绍下吗
凉拌菜相信很多人都喜欢吃，制作简单，开胃爽口，入味好吃，凉拌菜莲藕、黄瓜、腐竹、粉皮、豆皮等等都是我的最爱，做凉拌菜，凉拌料汁很重要，食材的选择、处理很重要等，这样做出来的凉拌才有灵魂。
现在天越来越热，到了吃凉拌菜的季节，开胃爽口，制作简单，营养丰富又好吃，想各种宴席上都会有几道凉拌菜，饭店里、街头到处都可以看到凉拌菜的身影，凉拌菜也是我的最爱，很多人会说自己做的凉拌菜没有饭店的好吃，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下凉拌菜的技巧，特色凉拌菜做法。
一、凉拌菜的技巧1、凉拌菜又分为生拌、熟拌等，不管是哪种，选择食材很重要，一定要选择新鲜的食材，食材越新鲜，做出来口感也就越好。
2、食材的处理很重要，不同的食材处理方法也不一样，有些食材是要焯一下水，像菠菜、空心菜、西蓝花等等，不仅可以去除涩味，吃起来口感更好；有些食材用盐腌制一下，口感会更清脆。
3、想要做出来的凉拌菜好吃，料汁很重要，料汁可是凉拌菜的灵魂，料汁的比例要掌握好，根据自己的喜好来调整，料汁不要放得太早，准备吃的时候再放，拌凉菜的时候，要用翻拌的方式拌，拌出来不仅好看又好吃。
二、黄瓜拌腐竹1、准备食材：黄瓜、熟花生米、腐竹、木耳、葱、蒜、小米辣、香菜、盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、白芝麻、花椒面、辣椒面
2、把腐竹和木耳提前用水浸泡好，木耳摘好洗干净，腐竹洗干净切斜段，葱洗干净切葱花，蒜洗干净切末，小米辣香菜洗干净切段，黄瓜洗干净，切开去瓤切斜段。
3、锅里加入一点水，水开把腐竹和木耳分别干净去焯水，焯好水过凉水，挤干水分放盆里，把黄瓜和花生米也放进去，接下来调料汁。
4、碗里加入蒜末、葱花、小米辣，再加入花椒面、白芝麻、辣椒面，用热油泼一下，激发出香味，再加入一勺香醋、一勺生抽、半勺盐、半勺蚝油、半勺白糖，加入香菜搅拌均匀，把料汁倒进盆里，翻拌均匀，完美，爽脆又解腻，太好吃了。
总结：凉拌菜口感爽脆，清凉爽口，入味好吃，特别适合夏天来吃，制作简单，开胃爽口，凉拌菜的种类太多了，自己喜欢吃什么食材就凉拌什么食材，只要掌握好凉拌菜的技巧，自己在家就可以做出好吃的凉拌菜，喜欢吃凉拌菜的可以试试。
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经验丰富的厨师有哪些日常做饭的技巧
为什么餐馆里的菜做的比家里面的要好吃呢？大厨们为什么做的菜又香又好看呢？那么一个经验丰富的厨师应该有哪些技巧呢？我个人认为呀！有这三点很重要。
第一个，要能烧一个锅好的高汤，在餐厅里面，高汤是必须要有的，而且做很多菜都需要用到高汤，在我们家庭中一般是很少用到的，家庭中炒菜一般都是兑水，而餐馆中都是放高汤，所以在菜的香味上就差了一级。
第二个，能调一手好的料汁，有了好的料汁，在制作一些菜肴的基础上，会事半功倍，料汁有一百多种，常见的有麻辣汁，糖醋汁，照烧汁，海鲜汁，可乐汁，九味汁等等，不同的菜用不同的料汁，凸显出不同的味道，这个在我们家庭中也很少会用到，因为用到的调料比较繁多。
第三个，会一些拿手的卤菜，调一锅好的卤汤，卤制一些食材，可以调味以后直接食用，也可以进行二次加工，制作出多种多样的菜品。
如果想学一些好的经验技巧，运用到我们家庭当中来，我建议简单一点，就是学几种常用的料汁调配吧，这样，无论是你在做炒菜或者凉拌菜的时候都用得上，而且相对的来说也比较容易，也便于存放。
好了，我是凉亭李，美味传千里！如果你想听更多的杂七八闹，请点赞评论加关注哦！谢谢支持！
关于本次烹饪技巧有哪些和做菜好吃，有哪些基本功是必须会的的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
