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白煮鸡爪最正宗的做法？

白烧鸡爪的做法1.将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净；八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花2.将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干3.起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味4.下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀5.再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色6.加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟7.最后撒上葱花炒匀即可，(如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些)

鸡爪怎么煮的做法？

煮鸡爪的家常做法主料鸡爪600克 辅料油适量盐适量酱油适量葱适量料酒适量姜适量步骤1.鸡爪洗净剁去 指甲 放在开水里焯一下2.锅内放油烧热 葱姜爆香3.放入焯好的鸡爪 大火炒香4.加入酱油上色 加水煮五分钟5.开盖放上料酒 去腥 可以放上点八角啊 陈皮啊之类的提香味6.中火煮30分钟左右即可，煮的鸡爪子皮裂开了 就基本上可以了 然后就可以盛盘了

冰糖炖鸡爪做法？

冰糖炖鸡爪，1，鸡瓜用水洗净，剪掉指甲，锅里加水，1勺料酒放鸡瓜大火煮开，捞出过遍凉水沥干，2，生姜洗净切片，香葱洗净打结。

3，在高压锅放入少许油，放冰糖小火炒至呈焦糖色离火。迅速倒入鸡爪炒匀盛盘备用。

4，高压锅擦干大火烧热倒少许油，油热放姜，八角等爆香。加入鸡爪。

5，加适量水放葱大火烧开，5分钟后关火将鸡爪装盘即可。

压锅凤爪东北做法？

1. 将凤爪清洗干净，并稍微浸泡一会儿；

2. 仔细剪去所有指甲；

3. 将处理好的凤爪斩件，横向或竖向对切随你；

4. 锅中烧开水，放姜蒜片和少许料酒；

5. 将凤爪倒入锅中，煮开；

6. 煮开5分钟左右后，将其捞出，控干水倒入压力锅中；

7. 将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁，最好再多加点蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香扑鼻，将酱汁倒在凤爪上；

8. 倒入500毫升左右的水，冷水、开水都可以，如果是普通压力锅水最好没过凤爪，如果是电压力锅，水可以稍少；

9. 将水、调料、凤爪搅开拌匀，压力锅烧20分钟以后，关火焖一会儿即可食用。

二中鸡脚的做法？

一、香辣烧鸡爪的做法：

1、鸡爪洗净，剪掉指甲。

2、放案板上，刀放鸡爪中间部位上，最好是把它爪心朝上，割一下，然后按着刀背往下压。鸡爪剁开了。

3、锅里放水，冷水把鸡爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜块里面切二片放入，开火煮。

4、煮沸后，继续煮5分钟左右，只有焯水透了，才能把鸡爪里面的异味去掉。

5、煮鸡爪时，把小米椒切段，生姜切丝，葱花切碎备用。

6、煮好的鸡爪，捞出，凉水彻底清洗干净。

7、锅里放油，放入冰糖，烧至冰糖全部融化，变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色。

8、上色后，放入小米椒，姜丝翻炒。

9、再放生抽、陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒。

10、然后放开水下去，煮沸后转中小火，收汁到一半时候，放盐，然后开大火收汁，关火，放鸡精（可不放）搅拌均匀。

二、凉拌鸡爪的做法：

1、鸡爪冲洗干净加冷水放入姜片料酒一起煮。

2、水开后关小火再煮10分钟。

3、指天椒和蒜头切碎，然后把生抽，白醋，白糖加入搅拌均匀，待白糖融化。

4、鸡爪煮好后捞出用冷开水或矿泉水冲冷，不能放到自然凉，会粘在一起影响口感。

5、拌上刚刚调好的佐料，香油。尽量均匀，然后放冰箱冷藏，每小时打开用筷子翻一下，使入味均匀。

6、三个小时后香喷喷的凉拌鸡爪就可以吃了。

我看到市场上卖的鸡爪又白又大又香，但不知道怎么做的，求教？

在泡制的过程中不要乱放调料，然后做好之后用流水冲一会就会又大又白。泡鸡爪做法：制作食材凤爪500克，泡山椒贰50g。制作流程将鸡爪用开水过一下去腥味。另放水煮到鸡爪熟透，捞起后鸡爪剔去大骨。倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜罐里的泡菜水（如果没有泡菜罐就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜。放冰箱第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味

九妹凤爪配方？

一、香料配比及处理

香料配比：花椒、八角各25克，沙姜15克，白寇12克，排草、小茴香、黑胡椒、孜然、草果、灵草各10克，肉桂、砂仁各5克，丁香3克，干辣椒40克。

香料预处理：香料用冷水浸泡30分钟，然后清洗干净浸泡好的香料，用中火煮5分钟，再用清水冲洗一下后装入香料包内，备用。

二、熬制红曲水

食材：红曲米130克、冷水2200克、色拉油250克、熟猪油250克。

制作方法：

1、把色拉油和熟猪油混合在一起加热搅拌均匀后放凉备用。

2、把红曲米清洗干净后，取200克水把红曲米泡5分钟，然后把剩下的2000克清水烧沸，加入泡好的红曲米煮10分钟左右后，过滤掉渣滓只留红曲水。

3、红曲水烧沸，加入上面冷却后的混合油，熬制5分钟，搅拌均匀即可。

三、熬制糖色

食材：冰糖150克、冷水100克、开水100克、色拉油50克。

制作方法：锅中加入冷水、色拉油、捣碎的冰糖用小火慢炒，加热至冒大泡继续炒制变为无泡，颜色由浅变成深红色后迅速加入开水，搅拌均匀后关火，糖色即成。

四、卤水制作

食材：高汤、香料包、红曲水、糖色、盐200克、味精50克、鸡精30克。

制作方法：把制作好的香料包放入上面制作好的高汤内，用小火再熬制一小时，然后加入熬作好的红曲水、糖色、盐、味精、鸡精，再熬制十分钟即可关火，卤水放置一天后即可卤制凤爪。