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现在人们更喜欢自己做特色菜，很多人会选择特色菜搭配凉菜。凉拌牛肚成为非常好的选择。更多的人喜欢有延展性嚼劲的毛肚，所以是下一餐非常好的选择。那么平时应该怎么做冷牛肚呢？根据凉菜的调味，也要表达和控制自己的口味。

只有善于控制调味品的用量，才能做出美味的食物。在制作凉拌牛肚时，我们应该将新鲜的牛肚浸泡在温水中，以清洁牛肚的内腔，这有助于我们将牛肚切片。

1.将冰镇牛肚浸泡在温水中20分钟。

2.将牛肚切成条状。

3把锅里的水烧开，加入毛肚的汤，直到水再次沸腾，捞起。

4.立即用冷水浸泡10分钟，然后取出，彻底控制水分。

5.将所有调料，辣椒丝，红薯，白芝麻，碎花放入碗中。

6.放入毛肚中，拌匀，即可食用。

辣椒油法：

1.用1茶匙温开水将超细辣椒粉调成粘稠状。

2.锅里放一杯油，把所有的调料都放在冷油里，小的会有香味。

3.取出香料，直到它变成橙色，水温为8。

4.用筛网过滤香料，将滚油倒入朝天椒碗中。降温后，应用前浸泡20分钟。

烹饪方法

1.这道家常菜比较辣，需要足够的盐来降低它的甜味。少抽烟，不然水太重。

2.泡过的毛肚一定要充分沥干水分。

3.这道家常菜的口味以咸味为主，糖醋只是不用给太多来调味。

4.不能用五花肉代替。因为猪的小肚腩要煮很久才能嚼。

5.注意做辣椒油的时候水温不要太高，八成热就可以了，不然非常容易炸到辣椒粉。油炸后，浸泡时间越长，味道越好。做出来的油不红也没关系，只要够香就行。外面一些很红很油的都是加了黑色素的，让他们身心健康。

6、做好辣椒油，过滤出来的辣椒粉不用丢，做菜也很香。

我坚信每个人都知道如何搭配凉菜食材。凉拌牛肚其实不难。我们只要多想想调味品的搭配，就可以搭配出适合自己口味的凉菜食材。对于自然炎热的夏季，凉菜的食材不宜存放过久，应尽早取用。

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