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如果想把蛋黄煎成油，这时候可以把蛋黄捣碎，尽量碾碎。之后，把蛋黄放进锅里煎。可以用小火慢慢煮。如果不耐烦，可以用小火代替大火。不然没办法把蛋黄煎成油。

如果想把蛋黄煎成油，可以观察一下此时蛋黄状态的变化。一般来说，蛋黄会先从金黄色变成棕色，再变成黑色。当蛋黄变黑有烟冒出来的时候，说明蛋黄油出来了。如果你继续煎一会儿，你会看到一些油出来。

想炒蛋黄，好鸡蛋也很重要。选鸡蛋的时候，可以看看这几点。新鲜的蛋壳粗糙，上面覆盖一层霜粉，老的蛋壳光滑光亮。

一般来说，挑选鸡蛋的时候，可以闻一闻，轻轻的在蛋壳上呼吸热气，然后用鼻子闻一下。

买鸡蛋的时候也可以摸摸。鲜鸡蛋摸起来很粗糙，质感很强，而老鸡蛋很光滑，没有鲜鸡蛋那么有质感。

另外，如果鸡蛋有腐烂的味道，这个时候就不要吃了，多半是因为已经变质了。

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