酱茄子的家常做法 怎么做酱茄子(酱茄子的家常做法下厨房)、本站经过数据分析整理出酱茄子的家常做法 怎么做酱茄子(酱茄子的家常做法下厨房)相关信息，仅供参考！

这篇文章告诉你关于酱茄子和酱茄子的常见做法。文章可能有点长，但希望你能看完，增长见识。最重要的是帮助你，解决你的问题。别忘了收藏这个网站。

酱茄子酱茄子是一道名菜，属于川菜。主料是茄子，主要烹饪工艺是油炸。成品呈黄褐色或棕褐色，鲜甜，酱香浓郁，咸中带甜，微酸，肉质柔软，风味独特。那么这道菜怎么做才好吃呢？请阅读下面的文章，跟着我去了解一下。

茄子酱的做法1

材料

主料是750g茄子。

辅料豆瓣酱1勺，大料1个，盐1个，蒜少许，小头椒1个。

茄子酱的做法

准备配料

2.大蒜捣碎，辣椒切成小块备用。

3.锅里放油，炒茄子。

4.把它们都煎好，端上桌。

5.锅里留少许油炒蒜粉，放入大料，同时炒出香味。

6.将大蒜炒至微黄，待用。

7.锅里放豆瓣酱，一手一勺水，炒茄子放精盐炖。

8.加入炒好的蒜末和辣椒片。

9.再炖一分钟，从锅里拿出来。

烹饪诀窍

我用的是面包茄子，炸到茄子软了就行。大蒜炒到微黄的时候口感很好，但是如果咸味足够，精盐就不会释放出来。

菜肴特色

茄酱始于清末，盛于民国初年。是县城里最有名的一家怡和恒公司生产的。解放后，成为县酿酒厂的传统产品。专门请来了县城习惯酱茄子的祖传师傅高，亲自在厂里指挥生产、工艺、质量，产量与日俱增，最高峰时年产量达一万多斤。县内外的人无论什么时候走亲访友归来，总要带上几个篮子，作为家乡的特产，赠送给亲朋好友。茄子酱更讲究满兜篮子，或者装在瓷罐里。它是古色古香的，迎合了高雅和大众的口味。

茄子酱的做法2

工作方法

1.茄子洗净切成略宽的条状，加盐拌匀，腌制10分钟。

2.将腌好的茄子条去水，拌入淀粉，使每根茄子条沾上一层薄薄的淀粉。锅内放入滚烫的宽油，将茄子条炒至黄软。

3.锅里热油炒蒜，倒入肉末炒至变色。

4.倒入XO酱，然后倒入豆瓣酱继续翻炒。

5.倒入炒好的茄子条，轻轻翻炒，撒上葱花和剁碎的红辣椒。

小贴士：

1.茄子条切的宽一点，炸完容易乱。

2.在锅里用宽油煎茄子条时，油温不易过高。

3.炒肉末的时候，加入酱料后，感觉略干。可以加一点开水。

4.XO酱为这道菜增色不少。可以自己做，也可以去超市买。

5.最后把茄子条倒入锅中，和肉末一起翻炒均匀。不要过度搅拌。

6、无敌健康版酱茄子。正宗的酱茄子一定要炒两次到金黄，但是茄子是最油的菜。而是我在茄子条上涂了一层薄薄的淀粉，然后放在宽油里炒，炒到又黄又软。

7.另外，茄子和海鲜是天生的一对。我们当地有一道菜，虾酱炒茄子丝，很有名。所以我改良了酱茄子，加入了自己做的XO酱配海鲜，使得酱茄子的味道更加鲜美，酱香十足。真的是无敌的米饭杀手，这道菜还被爸妈夸过。

茄子酱的做法3

1.茄子洗净，去皮，切块备用。

2.大蒜去皮备用。

3.将大蒜切成小块备用。

4.翻炒，将油倒入锅中，放入蒜，用力翻炒。

5.把茄子倒进去，翻几铲，再把豆瓣酱倒进去。

6.加一点水，因为豆瓣酱加了，不要放太多盐，因为豆瓣酱有点咸，小火煨一会就好。

茄子酱的做法4

步骤

1.茄子切成长条，撒少许盐，略腌。

2.骰子po

盐量

豆瓣酱适量

适量的大蒜

步骤

1.材料是两个茄子，一块猪肉和一个大蒜。记得剥茄子皮的时候给茄子拍照，马上穿衣。

2.茄子切段，肉块变成肉末！

3.先炒肉末，作为配料！放在盘子里！

4.开始炒茄子，加一大勺豆瓣酱！味道！加入肉末翻炒。

5.完了~

技巧

1.茄子很吸油，但是不能因为吸油就拼命排水。

2.茄子只有炸软煮熟才好吃。

茄子酱的做法6

简介：

肉末酱烤茄子是家常菜。主要原料是茄子、猪肉、干黄酱。

难度：

切割墩(主要)

时间：

大约10分钟。

主要材料：

150克肉末

2棵茄子

郫县豆瓣1茶匙

生姜适量

适量的大蒜

葱适量

淀粉适量

老烟适量

适量的糖

肉酱茄子的烹饪步骤

1.在肉末中加入少许盐、淀粉和水，搅拌至浓稠。茄子洗净，去蒂切段，姜蒜切片，葱切段。

2.热锅放油冷却，肉末炸至变白。

3.将姜和蒜炒香。

4.红油炒豆瓣酱，加适量酱油，白糖炒匀。

5.将茄子翻炒均匀，加入适量的水(水不要加太多，因为茄子会出水，很容易熟)，大火盖好，小火煨至茄子变软(软硬因个人而异)。

6.勾芡(锅中倒入较稀的水淀粉，大火收汁)，撒上葱花，拌匀。

技巧

这道菜有豆瓣和酱油，不用加盐。而且是给宝宝看的，豆瓣也要少放。对于成年人来说，最好用辣酱，比如老干妈，比如剁椒酱。

茄子酱的做法7

佐料

长茄子两根750g手擀面350g

蒜末80克，半头。

黄酱30克，甜面酱30克

50毫升酱油，30毫升酱油

葡萄酒50毫升色拉油20克

酱茄子面的制作步骤

1.将茄子切成手指长度的长条。较粗的茄子可以纵横切三分之一，细点的更容易入味；

2.切好的茄子入锅前先在水里泡一会，让茄子吸水，炒的时候不容易吸太多油。

然后热锅放油，放入茄子条，翻炒变软出水；

3、加入第一道酱汁，翻炒均匀，可以及时加点水，翻炒至茄子熟；

4、5、锅里放两勺招牌拌饭酱拌匀；

6.西兰花煮好后，把盘子放在一起。家常菜首发大全

技巧

茄子切好后放盐杀水，可以说基本不吸油，就是口感鲜脆，避免吃太多油。

茄子酱的做法8

佐料

有三棵茄子。

佐料

油适量，盐适量，豆瓣酱适量，大葱适量。

步骤

1.将长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，将长茄子翻炒。

2.不断翻炒，茄子逐渐变软。

3.加入1勺豆瓣酱，用油翻炒。

4.加入葱花翻炒。

加入少许盐

6.加入少许水，盖上盖子，炖2分钟。

7.拿起平底锅，装盘。

技巧

因为长茄子是用油炒的，不会吸太多油。豆瓣酱本身就很咸，用盐的时候要小心，少量就好。

茄子酱的做法9

成分：

茄子、大葱、豆瓣酱、白糖、酱油、五花肉末、蒜、盐、鲜香和鸡精。

实践的详细解释

1茄子洗净，切成滚刀片，去皮或不去皮；

2在切好的茄子上撒上淀粉，让茄子把淀粉挂均匀；

3准备好肉丁、蒜末、辣椒圈等。

4锅里放油，油温六成热时，把裹了淀粉的茄子放进去；

5炸至金黄色，取出控油；

6锅内剩少许底油，放入肉丁后小火翻炒，放入蒜末翻炒出香味；

7加入豆瓣酱、鲜酱、生抽、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，超过酱的香味。然后加入一点水，

3.肉末炒好后，放酱后少放点盐，因为酱也是咸的；

4.肉末炒好后加水是为了让茄子容易入味。

茄子酱的做法10

材料

食材：茄子，五花肉少许。

辅料：大蒜、耗油、白糖、盐、鸡精。

工作方法

1.茄子切块，放入微波炉‘丁’3分钟。

2.把好的茄子捞出来，放凉。

3.放一点油，把锅烧热。等火锅的时候，把茄子尽量挤干，这样煮的时候茄子既不会吸水也不会吸油，想多吃点就多吃点！

4、热锅后，把干茄子挤进去翻炒，色边，担心差不多就可以端出来了。

5.可以把蒜末、花椒、五花肉片放在锅里的油里，炒一会儿，色香味就出来了。

6.当你炒菜时，混合茄子汤：大蒜姜末，耗油，盐，鸡精，烹饪糖浆，和水(根据你想要的稠度加水)。

7.当五花肉变成金黄色，香味溢出时，将茄子和汤倒入其中，搅拌均匀。

主料茄子酱怎么做？

茄子

五

佐料

浓豆瓣酱

2汤匙

蚝油

1勺

淡酱油

1勺

切碎的大葱

一点

姜片

适量的

大蒜

适量的

茅台

某人的品味

酱；我明白了

手艺

十分钟

耗费时间的

简单的

困难

茄子酱的步骤

茄子酱步骤：1 1茄子洗净，每个茄子切成四块半，葱切成葱花，姜切片。

茄子酱的制作方法：2 2锅里多放一点油，烧热，放入葱段和姜段使其变香，放入茄子，在锅底尽量摊平，让茄子受热均匀。

酱茄子的步骤：3 3盖上锅盖，隔一段时间开一下，把茄子翻过来，直到变软。

茄子酱制作方法：4 4加入豆瓣酱(就是酱油，不是郫县豆瓣酱)翻炒。

茄子酱的步骤：5 5放入酱油，

茄汁步骤：6 6加入蚝油，搅拌均匀。

茄子酱怎么做：7 7大概需要3分钟，加入蒜末搅拌均匀。隔一段时间把茄子炒三分钟，防止粘底。

茄子酱怎么做？首先，将茄子去皮，切成条状，加入大约三勺或四勺精盐。这一步是把茄子里的水分杀死。杀了之后，把多余的水尽可能干净的转到它身上，然后加水洗两遍，就不会有好闻的味道了。头做好以后，继续像视频里那样把多余的水拧干，一定要拧干，这样茄子吃起来才好吃。

文末，如果这次分享的酱茄子和酱茄子的共同做法解决了你的问题，那么我们由衷的高兴！

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